更新日: 2017年02月21日
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【簡単レシピ】濃厚ソースで食欲そそる!「鰆の唐揚げ 陳皮ソース」

薬膳などでおなじみの陳皮(ちんぴ)はみかんの皮を干したもの。爽やかな香りがほんのり漂う濃厚なソースで、カラッと揚げた鰆を軽く煮込んだ豪華な一品です。【レシピ出典:東京ガス 「食」情報センター】

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「鰆の唐揚げ 陳皮ソース」の材料(6人分)

サワラ・・・450g
塩・・・小さじ1/3
コショウ・・・少々
片栗粉・・・約大さじ3
揚げ油・・・適量
陳皮・・・10g
長ネギ・・・1/2本
ショウガ・・・10g
サラダ油・・・大さじ1

[A]
 鶏ガラスープの素・・・小さじ1/4
 陳皮の戻し汁+水・・・1カップ
 醤油・・・大さじ2
 酒・・・大さじ2
 砂糖・・・大さじ1

ゴマ油・・・小さじ1
春菊・・・150g
水菜・・・100g

【工程1】

サワラはひと口大に切り、塩をしてしばらくおき、水気をふきます。

【工程2】

陳皮はサッと洗って1カップのぬるま湯で戻し、粗みじん切りにします。戻し汁は取っておきます。

【工程3】

長ネギは5cm長さの白髪ネギにし、水にさらします。芯の部分とショウガは粗みじん切りにします。

【工程4】

春菊は葉を摘んで、水菜は4cm長さに切って水に放します。シャキッとしたらザルにあげ、水気を取ります。

【工程5】

揚げ油を温度調節機能で200℃に設定します。1にコショウをして薄く片栗粉をつけ、揚げます。
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【工程6】

中華鍋を熱してサラダ油を入れ、粗みじん切りの長ネギ、ショウガを炒めます(強火→中火)。香りが出たら陳皮を加えてさらに炒め、Aを加えます(強火)。煮立ったら5を入れて(中火〜弱火)、とろみがついたらゴマ油をまわし入れます。

【工程7】

器に4を敷いて6を盛り、水気をきった白髪ネギを添えます。

「鰆の唐揚げ 陳皮ソース」のコツ・ポイント

・陳皮(ちんぴ)
 完熟した温州みかんの皮を乾燥させたもの。リモネン、ペクチンなどを含み、甘酸っぱい香りと苦味が特徴です。芳香性健胃薬として食欲不振や嘔吐、消化不良などに、またお腹の張り、咳、痰を鎮める効果があるとされています。

・サワラにつける片栗粉は揚げる直前にし、余分な粉をはたいて薄くつけ、揚げます。
陳皮ソースに加えたら、底につかないよう時々中華鍋をゆすりながら魚を動かして、煮込みます。身崩れや衣がはがれやすいので火力も強すぎないよう注意し、軽くとろみがつく程度まで煮ます。

おわりに

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今回ご紹介したレシピは「ピピッとコンロ」を活用した、簡単レシピとなっています。

「ピピッとコンロ」には、自動でおまかせの便利な機能がいっぱいだから、「おいしい!」がもっと簡単に!レパートリーもグンと増えます!

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「温度調節」機能は、センサーが自動で火加減を調節して、設定温度をキープしてくれるから、温度調節が難しい天ぷらや唐揚げなどの<揚げもの>も、簡単にカラッとおいしく!

また、焦がしたり生焼けが心配なハンバーグや卵料理などの<焼きもの>料理も、センサーまかせで失敗知らず!

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そのほかにも、設定した時間になると音でお知らせして自動で消火する「調理タイマー」機能や、お湯が沸くと自動消火してくれる「沸騰自動消火」機能もついていますので、いつもの料理がとってもラクラクに!

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そのほかにも、自動で「炊飯」できる機能や、焼き魚だけじゃなく肉や野菜料理もできる「グリル」など、調理をサポートする機能がいっぱい!いつもの料理がとってもラクラクに!

ガスコンロを使いこなせば、調理グッズをたくさん買い揃えるよりも、時短&上手に料理ができますよ!

(※各画像は調理イメージです。)

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