【まっすぐでサクサクプリプリ! 】エビフライのコツとは

エビフライを上手に揚げるコツは3つあります。

1. エビが丸まらない「下処理のコツ」
2. エビのプリプリした食感を出す「下処理のコツ」
3. サクサク、カラリと揚げる「衣の付け方、揚げ方のコツ」

3つのコツについて、以下に詳しくご紹介します。

エビは下処理が大事と言われますが、どんなコツがあるのでしょうか?

尻尾の部分には水がたまりやすく、油ハネの原因になることがあります。しっぽは開いて、とがった部分をしっかり取り除きます。

背わたの部分は、爪楊枝を使ってゆっくりと丁寧に引き抜きましょう。ここで慌ててしまうと、身が崩れたりちぎれる原因になってしまいます。

背わたはエビの腸部分。この部分にエビの消化物や砂が残っていることがあり、残ったままにしておくと臭みや歯触りの悪さの原因となる場合がありますので、しっかり取り除いておきましょう。

背わたを取ったエビの腹側に、4〜5ヶ所ほど浅く切れ込みを入れて筋切りをします。切れ込みの深さは、エビの厚みの1/3程度が良いそうです。
そして背を反らすように力を加えて、エビをまっすぐ伸ばします。ポキっと筋の折れるような手応えがあれればOKです。

エビを引っ張って伸ばしてまっすぐにしようとすると、プリプリとした食感を損なう可能性があるそうです。引っ張り過ぎには注意しましょう。

下準備が終わったら、少量の塩を溶いた水にエビをつけます。塩水をエビに吸わせると、プリップリの食感になるんだとか。

また、冷凍のエビなどは塩で洗うと臭みや汚れが抜けやすいです。ここに片栗粉を加えると、片栗粉が汚れを吸着して汚れを効果的に取ることができます。ちょっとしたひと手間ですが、美味しくいただくためにもやっておきたいですね。

次は、エビを揚げるコツをご紹介します。

細かいパン粉を使えばサクッとした食感に。反対に粗めのパン粉を使うとボリュームのあるザクザクしたエビフライに仕上がります。
一般的には中目ぐらいの粗さのパン粉がオススメです。

揚げ物をする上で大切なのが「温度調節」。温度が高すぎると衣が焦げやすく、低い温度で揚げるとべちゃっとした仕上がりになってしまいます。温度を一定に保つことが揚げ物のコツです。

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ガスコンロに温度調節機能がついていると、揚げ物の時も心強いですね。

お子さんにも人気で、揚げたてサクサクの衣とプリッとした食感が魅力のエビフライ。自宅で作ると、揚げたてを心置きなく食べれるのが嬉しいですね。コツをつかんで、美味しいエビフライを作ってくださいね。