小学生の自由研究に! バターを作って化学変化を実験【東京ガス 食情報センター】

食パンに塗ったり、ケーキやお菓子作りに使ったり、日々の料理の味付けに加えたり。さまざまなシーンで役立つ「バター」ですが、実はお店で買ってこなくても、自分で作ることができます。

作り方は簡単! 「生クリーム」をよく混ぜるだけ。

でもどうして液体の「生クリーム」から、固形の「バター」が出来上がるのでしょうか? 同じ乳製品の「牛乳」でも同じようにバターが作れるのでしょうか?

実際にお家で作ってみて、「生クリーム」と「牛乳」どちらでもバターが作れるのか、なぜ液体からバターが作れるのか、学んでみましょう!

材料

生クリーム200ml (乳脂肪分40%以上)
牛乳 100ml(成分無調整)

器具

瓶など、密閉容器2つ
ゴムベラ(シリコンスプーンなど)1つ
スプーン１つ
タオル(密閉容器を包めるサイズ）
ボウル 1つ
氷水(ボウルに半分ほど)

• 氷水は、溶けないように使用直前まで冷蔵庫にいれておきましょう。
• 生クリームと牛乳は冷蔵庫で冷やしておきましょう。
• 変化を記録できるよう、カメラや筆記用具を用意しましょう。

密閉容器がない場合、ペットボトルでも作ることができます。その際は、完成し取り出す時はハサミで切ると取り出しやすいです。ハサミやペットボトルの切り口で手を切らないように注意してください。

ここがポイント! 観察しよう。

成分無調整の牛乳は、乳脂肪分は何％かな? チェックしておこう!

密閉容器によく冷やした生クリームを入れて、フタをしっかりと閉めます。

手の熱が伝わらないように、密閉容器にタオルを巻きます。しっかりと持って、上下に激しく振ります。

ここがポイント! 観察しよう。

5分後、10分後、と生クリームはどんな風に変化するかな? 観察して記録しよう!

だんだんとろみがついてきますので、時々様子を見ながら振り続けます。

だんだんホイップ状になってきます。さらに振り続けると、黄色い塊と白い液体に分かれます。
※温度が上がると変化しにくいので、準備しておいた氷水で時々容器ごと冷やしましょう。

スプーンなどでこねた後「黄色い塊」と「白い液体」をそれぞれ分けて、密閉容器から取り出しましょう。シリコンスプーンなどを使って、残らずにすくうとよいでしょう 。

この「黄色い塊」は「乳脂肪の塊」、すなわちバターです。
「白い液体」は「バターミルク」と呼ばれています。

ここがポイント! 観察しよう。

• 200mlの生クリームから、何グラムのバターが作れたかな? 重さを計ってみよう!
• 「バターミルク」はどんな味わいがするのかな? 少し舐めてみよう!

密閉容器によく冷やした牛乳を入れて、フタをしっかりと閉めます。

手の熱が伝わらないように、密閉容器にタオルを巻きます。しっかりと持って、上下に激しく振ります。

ここがポイント! 観察しよう。

5分後に、牛乳はどんな風に変化するかな? それとも変化しないかな? 観察して記録しよう!

生クリームには多くの乳脂肪が含まれています。乳脂肪は薄い膜に包まれていた「脂肪球」として、生クリームの中に存在していますが、混ぜたり容器を振ったりして衝撃を与え続けると、この薄い膜が破れて脂肪同士が結び付き、少しずつ大きくなってバターになります。

一方、成分無調整の牛乳は、乳脂肪が少ないことに加えて、「脂肪球」を小さくする処理「ホモゲナイズ」が施されているため、生クリームと同じように容器を振って衝撃を与え続けても、変化がありませんでした。

つまりバター作りには、乳脂肪を多く含み、ホモゲナイズされていない(ノンホモの)液体が必要です。そしてその液体の中の乳脂肪分を分離させるだけの「力」も必要なのです。

生クリームでバターを作るときに、「塩」を加えると「有塩バター」になります。
はちみつやハーブを混ぜても美味しいですよ。

好きな味を見つけて、自分だけのオリジナルバターを作ってみましょう!

出来上がった「バター」と「バターミルク」を使って、スコーンを作ってみましょう!

［A］
　薄力粉･･･100g
　グラニュー糖･･･10g
　ベーキングパウダー･･･小さじ1
　塩･･･ひとつまみ

バター･･･40g
バターミルク･･･大さじ２

【作り方】

1. ボウルにAをふるい入れ、小角に切ったバターを入れて、カードなどで細かく刻みながら混ぜます。
2. バターが小豆くらいの大きさになったら、バターミルクを加えて切るように混ぜます。生地を半分に切って、重ねる作業を数回繰り返します。
3. 台に出してまとめ、3cm厚さにして、４等分に切ります。
4. オーブンペーパーを敷いたオーブン皿に並べて焼きます。ガス高速オーブン(予熱あり)　200℃　約15分

※チョコチップやドライフルーツを2の時にバターミルクと一緒に加えても良いでしょう。

バターにジャムを混ぜるだけ! 手軽にフルーツバターが出来ます。スコーンに添えて召し上がれ!

バター･･･40g
お好みのジャム･･･30g

1. ボウルにバターを入れて、室温に戻します。
2. 柔らかくなったバターにジャムを加え、軽く混ぜ合わせます。

実験で作ったバターを使って、オリジナルレシピを作ってみましょう。「ワークシート」は以下からダウンロードできますので、ぜひ活用してみてくださいね。

ワークシートには、自由研究テーマやそのテーマを選んだ理由が書き込めるだけでなく、自分で作ったレシピの材料や作り方、出来上がり写真、工夫した点や感想、家族からの一言が書き込めるようになっています。シートを活用してオリジナルレシピブックを作ってみるのもいいですね。

• 生クリームの温度が高くなると固まらず、うまくバターができないことがあります。氷水で冷やしながら作りましょう。
• 手作りバターは日持ちがしないので、翌日までには食べきりましょう。
• バターミルクは栄養があるので、飲んだり、料理に使ったりして活用しましょう。