「いくつ知ってる? 落としぶたの効果」知ればあなたも煮物上手! 落としぶたの効果4つ

煮物のレシピを見ていると、「落としぶた」の表記がよくでてきますよね。落としぶたにはどんな効果があるのか、疑問に思う方も多いのでは？

落としぶたには、煮物作りには欠かせない効果があるんです。落としぶたの効果と、効果的な使い方をご紹介します。

落としぶたを使いこなせば、煮物の味が一味変わるかもしれません。

落としぶたは「煮崩れしやすい素材をひたひたの煮汁で煮る時」に使用するのが基本です。
煮物を作る際の落としぶたの効果は、大きく4つあります。順に見ていきましょう。

1. 料理全体を均一に仕上げてくれる

2. 煮崩れ防止

ひたひたの煮汁で煮る際、上から落としぶたで具材を軽く抑えることで、中で素材が大きく動かず、煮崩れしにくくなる効果があります。
最近はステンレス製の落としぶたが主流のようですが、柔らかい素材を煮る場合は、穴を開けたアルミホイルやキッチンペーパーなどを使用するのもオススメです。

3. 煮汁の蒸発を防ぐ

4. 食材の臭みをとる

お鍋の直径よりマイナス2センチくらいが、落としぶたには最適なサイズだそうです。お鍋の大きさに合わせて、落としぶたの大きさを変形できるものも市販されています。

落としぶたの素材

落としぶたはどのタイミングで使うのが良いのでしょうか？落としぶたは、材料が煮立ってアクが出始めたら、最初のアクをすくい取ってから使用します。

その後もアクが出続ける場合は、落としぶたの下にキッチンペーパーを敷いておくと細かいアクをすくってくれる効果もあります。

落としぶたをした場合は、その上から通常の鍋のふたをするのかどうか、迷ったことはありませんか？

落としぶたの上から通常の鍋のフタをすることを「きせぶた」といい、煮汁の蒸発を防いで風味を封じ込める効果があります。

ただし、煮魚のように生臭さを逃したい料理は「落としぶただけの使用」がオススメです。

落としぶたの効果には

1. 料理全体を均一に仕上げる
2. 煮崩れ防止
3. 煮汁の蒸発を防ぐ
4. 食材の臭みをとる

がありましたね。落としぶたを使用するタイミングもつかんで、料理に自信が持てるとよいですね。

また、最新のコンロには「煮物」に最適な機能がいろいろ付いているのをご存じですか? 「落としぶた」とあわせて活用すれば、煮物上手になれそうです。