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【プロのレシピ】中川 優さん「四川麻婆豆腐~四川山椒入りマーボードウフ~」

四川料理を代表する四川麻婆豆腐。豆板醤、甜麺醤、挽肉と豆腐のシンプルな食材ですが、作る人によりさまざまな四川麻婆豆腐になります。 有名シェフ・料理研究家100人がとっておきの本格レシピ・作り方をご紹介! 東京ガス料理教室100周年記念レシピ「天外天」総料理長 中川 優 氏のレシピです。

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「四川麻婆豆腐~四川山椒入りマーボードウフ~」の材料(4人分)

木綿豆腐(一丁350g位) ・・・1と1/2丁
豚肩ロースひき肉・・・120g
サラダ油・・・大さじ2

[A]
 ニンニク(みじん切り)・・・小さじ1/3
 豆豉(※1)・・・小さじ1
 四川山椒(粗びき ※2)・・・小さじ1/2
 豆板醤・・・大さじ1
 甜麺醤・・・大さじ1

鶏ガラスープ・・・400ml
紹興酒・・・大さじ1
醤油・・・大さじ1
青ネギ(みじん切り)・・・3本
水溶き片栗粉・・・大さじ2
サラダ油・・・大さじ1

※1 トウチ。黒豆の発酵調味料
※2 カホクザンショウの果皮を乾燥させた香辛料のこと。花椒(ホアジャオ)ともいう。

【作り方1】

豆腐は2cm角に切ります。

【作り方2】

鍋を熱してサラダ油を入れ、豚ひき肉を炒めます。

色が白くなりパラパラになったらAを加えてさらに炒め、鶏ガラスープを加えます。

【作り方3】

【2】と同時に、別鍋に500mlの湯を沸かし、【1】を入れます。

再沸騰する前に取り出し、【2】の鍋に入れます。

紹興酒と醤油を加え、弱火で煮ます。

   コンロ調理タイマー 5分~

【作り方4】

味を調えて青ネギのみじん切りを加え、水溶き片栗粉でとろみをつけます。

最後に鍋肌からサラダ油を加え、器に盛り付けます。
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中川 優(「天外天」総料理長)

愛媛県生まれ。
赤坂四川飯店に入社し、故・陳健民氏に師事のもと11年間修行。
1989年に文京区千駄木に「天外天 本店」をオープン。2年後には本店のほど近くに「天外天別館」をオープンさせる。 現在は別館にて自身による料理講習会を毎月開催するほか、テレビや雑誌など多方面にわたり活躍中。

URL:http://tengaiten.com/
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四川料理を代表する四川麻婆豆腐は、見習い時代に初めて食べた美味しい記憶が強く残っています。
豆板醤、甜麺醤、挽肉と豆腐のシンプルな食材ですが、作る人により色んな四川麻婆豆腐になります。この四川麻婆豆腐を100年後にも伝えたいと思います。

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おわりに

今回ご紹介したレシピは「ガスコンロ」(ピピッとコンロ)の便利機能などを活用した簡単レシピです。

「コンロタイマー」は設定した時間になると音でお知らせして自動で消火する便利な機能。茹ですぎ・煮すぎなども防ぎます!


その他にも、自動で火加減を調整する揚げ物・焼き物に便利な「温度調節」機能や、ボタン一つでガス火炊きのご飯が炊きあがる「自動炊飯」機能。

お湯が沸くと音でお知らせして自動で消火する「湯わかし」機能など、「ガスコンロ」には調理をサポートする機能がいっぱい!


また、“魚を焼く”イメージの強い「グリル」ですが、実は肉や野菜料理、トーストやピザ、揚げもののあたため直しにも使える万能調理器。
専用容器対応のグリルでは、手軽にオーブン料理も楽しめます。


「ガスコンロ&グリル」には自動でおまかせの便利な機能がいっぱい!
「おいしい」がもっと簡単に!レパートリーもグンと増えますよ。

(※各機能は搭載されていない機種もあります。機種によって機能名は異なります。専用容器の対応有無、種類は機種ごとに異なります。専用容器は別売の場合もございます。/各画像はイメージです。)

東京ガスがおすすめするガスコンロ
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2019年01月31日

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