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【レシピ】ヘルシーな「エビと鶏ささみの葉っぱ巻き」

ベトナム中部のフエ地方の料理をアレンジ! エビ、鶏ささみ、キュウリ、カイワレ菜などをサンチュで巻いて仕上げます。管理栄養士など食の専門家によるレシピです。美味しく料理を作れるコツ・作り方をぜひお試しください。【レシピ出典:東京ガス「食」情報センター】

最終更新日:2023.2.6

「エビと鶏ささみの葉っぱ巻き」の材料(4人分・8本分)

エビ・・・8尾
鶏ササミ・・・1本
塩・・・適量
酒・・・適量
キュウリ・・・1本
カイワレ菜・・・1/2パック
青ジソ・・・4枚
ミント・・・適量
万能ネギ・・・8本
サンチュ・・・8枚

[ヌクチャム]
 ヌクマム・・・大さじ1
 酢・・・大さじ1
 水・・・大さじ1
 砂糖・・・大さじ1

【作り方1】

キュウリは長さを半分にし、棒状に切ります。

カイワレ菜は根を切り落とし、青ジソは縦半分に切ります。

ミントは葉を摘みます。

それぞれ8等分にします。

【作り方2】

万能ネギは先を摘み、根を切り落とします。

鍋に湯を沸かし、サッと塩茹でして水にとります。

【作り方3】

エビは背ワタと殻を取り、伸ばします。

エビと鶏ササミはそれぞれアルミホイルにのせて、塩、酒をふって包みます。

グリルで焼きます。

※アルミホイルで食材を包む時は高さを3㎝以下を目安にしてください。

   両面焼き水なしグリル 上・下強火 5〜7分

焼き上がったら、鶏ササミは細めにさいて8等分にします。

【作り方4】

ボウルにヌクチャムの材料を合わせます。

【作り方5】

サンチュの手前に1と3をのせ、手前からきっちりと巻き込みます。

2を巻いてしっかり結びます。

残りも同様に巻きます。

【作り方6】

器に5を盛り、4を添えます。

「エビと鶏ささみの葉っぱ巻き」のコツ・ポイント

・万能ネギは根の白い部分は固いのではずします。茹で過ぎてしまうとやわらかくなり結ぶ際に切れやすくなるのでサッと茹でて水にとります。サンチュを巻く際はきつめに巻くことでいただきやすくなります。

・葉っぱ巻きはベトナム語で「クオン イエップ」(cuon=巻く、diep=サンチュのようなレタス系の野菜)と言います。中部地方フエでおもてなしに出される宮廷料理のひとつです。フエは古都があった所で繊細で豪華な宮廷料理が特徴です。本来は茹で豚が入り、「肉味噌だれ」でいただくことが多いですが、手軽に鶏ササミ、ヌクチャムにしました。

ガスコンロ(グリルを含む)・ガスオーブン使用時のお願い

おわりに

デリシア調理イメージ

今回ご紹介したレシピは「ガスコンロ」(ピピッとコンロ)の便利機能などを活用した簡単レシピです。
 
自動で火加減を調整する揚げ物・焼き物に便利な「温度調節」機能や、ボタン一つでガス火炊きのご飯が炊き上がる「自動炊飯」機能。お湯が沸いたり、設定した時間になると消火する「湯わかし」や「コンロタイマー」機能など、「ガスコンロ」には調理をサポートする機能がたくさんあります。(※)
 
また、“魚を焼く”イメージの強い「グリル」ですが、実は肉や野菜料理、トーストやピザ、揚げもののあたため直しにも使える万能調理器です。
専用容器対応のグリルでは、手軽にオーブン料理も楽しめますよ。(※)
 
ガスコンロで「おいしい」をもっと簡単に! レパートリーをグンと増やしましょう!
(※)搭載機能や機能名は機種によって異なります。

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公開日:2018.4.16

最終更新日:2023.2.6

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