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【レシピ】手打ち生パスタ「サーモンとサフランのオレキエッテ」

手打ちショートパスタは、特別な道具を使わなくても簡単に作れます。セモリナ粉の風味と歯ごたえをぜひご堪能ください。管理栄養士など食の専門家によるレシピです。美味しく料理を作れるコツ・作り方をぜひお試しください。【レシピ出典:東京ガス「食」情報センター】

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「サーモンとサフランのオレキエッテ」の材料(6人分)

≪オレキエッテ≫
[A]
 デュラムセモリナ粉・・・230g
 薄力粉・・・100g
 塩・・・1g

[B]
 ぬるま湯・・・150g
 オリーブ油・・・15g

打ち粉(薄力粉)・・・適量

≪ソース≫
オリーブ油・・・大さじ1
タマネギ(みじん切り)・・・1/2コ分

[C]
 水・・・100ml
 白ワイン・・・大さじ1
 ブイヨン(固形)・・・1/2コ
 サフラン・・・ひとつまみ(0.1g)

生クリーム・・・100ml
スモークサーモン・・・100g
塩・・・適量
コショウ・・・適量
ディル・・・適量

【準備】

Cは合わせてしばらくおきます。

【作り方1】

ボウルにAを入れ、Bを加えて混ぜます。

ひとまとまりになったらラップに包んで休ませます(30分〜)。

【作り方2】

太さ1.5cmの棒状に伸ばし、端から1.5cm幅に切ります。

親指の腹でこするようにして成形します。

【作り方3】

鍋に湯を沸かし、塩(分量外・湯の1%)と2を入れ、コンロ調理タイマーを10分に設定して茹でます(中火)。

ザルにあげます。

【作り方4】

フライパンにオリーブ油を入れて熱し、タマネギを炒めます(中火)。

しんなりしたらCを加えて少し煮ます(強火〜中火)。

【作り方5】

生クリームを加えてひと煮立ちさせ(強火)、スモークサーモンを加えます。

3を加えて混ぜ、塩、コショウで味をととのえます。

器に盛りつけ、ディルを散らします。

「サーモンとサフランのオレキエッテ」のコツ・ポイント

・生地は練りこむようにして捏ねます。最低でも30分は休ませましょう。その間は乾燥しないように注意しましょう(成形後は乾燥しても問題ありません)。生地がベタついて成形しにくい場合は、打ち粉をふるとよいでしょう。

・パスタの表面が崩れるのを防ぐため、茹でる時は湯の表面がゆらぐ位の火加減にします。茹で時間の目安は10分〜ですが、手打ちパスタは個体差があるので茹で上がりを確認してください(茹で過ぎても崩れにくい生地なので、長めに茹でても問題ありません)。パスタのくぼみに茹で湯が残りやすいので、水気をしっかりときりましょう。

・オリキエッテとは耳を意味するorecchiが語源の、イタリア南部を代表するパスタです。押して成形し、くぼみの内側がザラザラすることでソースがよく絡みます。

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おわりに

今回ご紹介したレシピは「ガスコンロ」(ピピッとコンロ)の便利機能などを活用した簡単レシピです。


麺茹でや茹でものをする時は「湯わかし」機能と「コンロタイマー」がとっても便利!
お湯が沸いたり、設定した時間になると音でお知らせして自動で消火してくれます。茹ですぎ・煮すぎなども防ぎます。


その他にも、自動で火加減を調整する揚げ物・焼き物に便利な「温度調節」機能や、ボタン一つでガス火炊きのご飯が炊きあがる「自動炊飯」機能。

魚だけでなく肉や野菜料理、手軽にオーブン料理も楽しめる「グリル」など、調理をサポートする機能がいっぱい!


「ガスコンロ&グリル」には自動でおまかせの便利な機能がいっぱいあるので、「おいしい」がもっと簡単に!レパートリーもグンと増えますよ。

(※各機能は搭載されていない機種もあります。機種によって機能名は異なります。専用容器の対応有無、種類は機種ごとに異なります。専用容器は別売の場合もございます。/各画像はイメージです。)

東京ガスがおすすめするガスコンロ
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2018年11月26日

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