【レシピ】甘辛く煮た「牛肉と牛蒡のちらし寿司」

米･･･2合
水･･･400ml

[合わせ酢]
　砂糖･･･大さじ1
　塩･･･小さじ1/2
　米酢･･･大さじ2と1/2

牛モモ肉(薄切り)･･･150g
ゴボウ･･･80g
ショウガ･･･20g
クレソン…20g

[A]
　だし汁･･･1カップ
　砂糖･･･大さじ1と1/2
　醤油･･･大さじ1と1/2

みりん･･･大さじ1と1/2
甘酢ショウガ･･･適量

米は洗ってザルにあげ、専用炊飯鍋に分量の水と共に入れて30分以上つけます。

自動炊飯機能で米を炊きます。

合わせ酢を作ります。

ゴボウは皮をこそげて縦半分にし、斜め薄切りにします。

水にサッとつけ、水気をきります。

ショウガはせん切りにします。

クレソンは葉を摘み、茎は小口切りにします。

牛モモ肉は食べやすい大きさに切ります。

鍋にAとゴボウを入れて火にかけます(約10分)。

ゴボウがやわらかくなったらショウガ、みりんと牛モモ肉を加えて汁気がなくなるまで煮ます。

炊き上がった1に2を混ぜ、4とクレソンの茎を混ぜます。

器に盛り、クレソンの葉を散らして甘酢ショウガを添えます。

・ゴボウはできるだけ薄く切り、やわらかくなるまで煮ます。煮汁をある程度残した状態で牛肉を入れ、箸でほぐしながら煮ると良いでしょう。

・直径27～30cmの飯台やボウルを使用しました。小さいと全体が混ぜにくいです。飯台を使う場合は水につけて湿らせ、ふいて使いましょう。