【レシピ】コリコリおいしい「豚肉と山クラゲの中華炒め」

[A]
　山クラゲ(乾燥)･･･15g
　切り干しダイコン･･･5g

豚モモ肉(薄切り)･･･40g

[B]
　紹興酒･･･小さじ1/2
　塩、コショウ･･･各少々

ニンニクの芽･･･20g
シイタケ･･･1枚
ピーマン(赤)･･･1/3コ
ショウガ･･･少々

[C]
　水･･･大さじ2
　紹興酒･･･小さじ1
　砂糖･･･小さじ1/3
　醤油･･･小さじ1/3
　鶏ガラスープの素･･･少々
　塩･･･少々

サラダ油･･･大さじ1
豆板醤･･･少々
ゴマ油･･･小さじ1/2
酢･･･小さじ1

Aはそれぞれ戻し、水気を絞ります。

豚モモ肉は細切りにし、Bで下味をつけます。

山クラゲはかたい部分を落とし4cm長さに切ります。

切り干しダイコンは食べやすい長さに切ってほぐします。

ニンニクの芽は4cm長さに切り、シイタケは石づきを取って薄切りにします。

ピーマンはヘタと種を取ってせん切りにし、ショウガもせん切りにします。

Cは合わせます。

中華鍋を熱して(強火)サラダ油を1/3量入れ、豆板醤、ショウガを炒めます(中火)。

香りが出てきたら1を加えて炒め(強火)、取り出します。

残りのサラダ油を足しニンニクの芽、2、シイタケ、ピーマンを炒めます(強火～中火)。

4を戻し入れてCを加え、さらに炒めます(強火～中火)。

ゴマ油、酢を加えて器に盛ります。

・戻し時間は山クラゲ30分～、切り干し大根15分～、乾燥具合によって違いますので加減しましょう。途中1～2回水をかえると乾物特有の匂いが取れます。

・山クラゲとは、キク科の茎を食用とするレタスの仲間です。日本では、細く裂いて乾燥したものや、これを戻して漬物などに加工した「山クラゲ」として市場に流通しています。茎チシャ、茎レタス、掻きチシャ、チシャトウ、セルタス、ステムレタスなど様々な名で呼ばれています。形や味、食感がタケノコに似ている事から中国名は萵苣筍・萵笋(ウォヂュスン、ウオスン)と呼ばれ、生は皮をむいて炒め物や煮物、サラダや酢の物などに利用できます。