【レシピ】あさりの旨味たっぷり「半月餅のすまし仕立て」

アサリ(殻つき)･･･300g
有頭エビ･･･4尾
ダイコン･･･150g
水菜･･･30g
餅(薄切りタイプ)･･･8枚(約100g)
餃子の皮(大判)･･･12枚

[A]
　水…4と1/2カップ
　昆布･･･1枚

[B]
　酒･･･大さじ1
　醤油･･･小さじ1
　塩･･･小さじ1/2

ユズの皮(せん切り)･･･適量

ダイコンは5cm長さの短冊切りにし、水菜は3cm長さに切ります。

アサリは塩水(海水程度)につけて砂をはかせ、こすり合わせて水洗いします。

有頭エビは背ワタを取ります。

湯を沸かし、ダイコンと有頭エビは順にサッと茹でます。

餅は1枚を3等分に切り、餃子の皮に2切れずつのせ、閉じ目に水をつけて包みます。

鍋にAとアサリを加えて火にかけ(中火)、沸騰したらアクを取ります。

有頭エビを入れてアサリの口が開くまで煮ます。漉してだし汁と具に分けます。

鍋にだし汁を戻し入れ、ダイコンを加えて火にかけます。

煮立ったら3を入れて餅がやわらかくなるまで煮ます。

水菜を加えてBで味をととのえます。

椀にアサリを入れて5を盛り、有頭エビとユズの皮をのせます。

有頭エビを下茹でする時は、菜箸で丸まるように押さえて形を整えるとよいでしょう。