【レシピ】旨み濃厚!「イカとカリフラワーのXO醤炒め」

モンゴウイカ･･･180g
カリフラワー･･･150g
ニンニクの芽･･･30g
パプリカ(黄)･･･1/4コ
長ネギ･･･2/3本

[A]
　塩･･･適量
　サラダ油･･･適量

ニンニク(みじん切り)･･･1片分
ショウガ(みじん切り)･･･1片分
XO醤･･･大さじ2
紹興酒･･･大さじ1

[B]
　水･･･大さじ2
　鶏ガラスープの素･･･小さじ1/4
　砂糖･･･小さじ1/3
　塩･･･小さじ1/4
　醤油･･･小さじ1

水溶き片栗粉･･･小さじ1
ゴマ油･･･小さじ1

モンゴウイカは内側に斜め格子状に切り込みを入れ、ひと口大の短冊切りにします。

カリフラワーは小房に分け、ニンニクの芽は4～5cm長さに切ります。

パプリカは乱切りにし、長ネギは3～4cm長さの斜め切りにします。

鍋にたっぷりの湯を沸かしてAを入れ、カリフラワー、ニンニクの芽、パプリカの順にかために茹で、モンゴウイカも茹でます。

中華鍋を熱してサラダ油を入れ、ニンニク、ショウガ、XO醤を加えて弱火で炒めます。

香りが出たら長ネギと3を加えて強火で炒めます。

鍋肌から紹興酒を入れて香りを出しBを加えます。

水溶き片栗粉を加え混ぜ、ゴマ油をまわしかけて器に盛ります。

XO醤とは、干しエビやエビの卵、干し貝柱、魚の塩漬け、中国ハム、唐辛子、ブランデーなど十数種類の素材を合わせて刻み、炒めたり蒸したりして作った旨味調味料です。