【レシピ】旬のタケノコの旨味を!「磯の香りの山菜揚げ」

新タケノコ･･･中2本(正味300g）
ふきのとう･･･小8本
岩のり(乾燥）･･･8g
揚げ油･･･適量
塩･･･小さじ1/6

新タケノコは皮をむき、穂先は6～8等分のくし形切り、根元は5mm厚さの半月切りにします。

ふきのとうは花を広げます。

揚げ油を油温度調節機能で180℃に設定し、岩のりをサッと揚げてキッチンペーパーで包んで揉み、細かくします。

次にタケノコを色づくまで揚げます。

揚げ油を油温度調節機能で160℃に設定し、ふきのとうをカラッとするまでじっくりと揚げます。

熱いうちに塩をふり、2をまぶして器に盛りつけます。

・タケノコは新鮮なものを使いましょう。掘ってから時間が経ったものはえぐみが出てしまいます。茹でタケノコで代用する場合は、余分な水分を抜く為にサッと茹でてから使いましょう。

・ふきのとうは新鮮なものを使いましょう。油でじっくりと揚げることで、アクが抜け、山菜特有の苦味が緩和されます。たらの芽やこごみを使用してもよいでしょう。