【レシピ】沖縄の味!「定番ゴーヤチャンプルー」

ゴーヤ･･･1本
塩･･･小さじ1/2　　　
豚バラ肉(薄切り)･･･150g
サラダ油･･･小さじ1
木綿豆腐･･･1丁(400g)　
塩･･･適量
コショウ･･･少々
卵･･･2コ
カツオ節･･･5g

木綿豆腐はキッチンペーパーに包んで冷蔵庫に一晩おき、水切りします。

ゴーヤは縦半分に切って種とワタを除きます。

4～5mm幅の薄切りにして、塩をまぶしてしばらくおきます(約5分)。

水気をきります。

豚バラ肉はひと口大に切ります。

フライパンにサラダ油を熱し、豚バラ肉を炒めます(中火)。
　　
フライパンの豚バラ肉を端に寄せて温度調節機能を170℃に設定し、豆腐を割り入れて塩を少々ふり、両面を焼きます。
　　　
ゴーヤを加えて炒め、塩、コショウで味を調えます。

最後に溶き卵を加えて大きく全体を炒め合わせて盛りつけ、カツオ節をのせます。

・豚バラ肉の脂を旨味に利用します。

・豆腐は焼くことで香ばしさがでて、炒め合わせた時も崩れにくくなります。

・当日にできる水切りの方法：沸騰した湯の中に豆腐を割り入れて、再沸騰したら1～2分茹で、水気をきります。

・ゴーヤは塩をまぶしておく時間や、油でいためる時間を長くすると苦味を抑えることができます。カツオ節を多めに使うのもおすすめです。

・ゴーヤの代わりにニンジンやモヤシ、パプリカ、シイタケなど好みの野菜を組み合わせて使っても良いでしょう。