【レシピ】茹で豚で作る「秋野菜たっぷり豚汁」

[茹で豚]
　豚モモ肉(塊)･･･300g
　水･･･3カップ
　長ネギの青い部分･･･適量
　ショウガの皮･･･適量
　酒･･･大さじ1/2

タマネギ･･･1/2コ
ダイコン･･･150g
ニンジン･･･1/2本
サツマイモ･･･1本(約160g)
レンコン･･･150g
サラダ油･･･適量
茹で豚の茹で汁＋水･･･4カップ
味噌･･･約大さじ3
七味唐辛子･･･適宜

茹で豚を作ります。

鍋に茹で豚の材料を入れ、ふたをして火にかけます(中火)。

沸騰したらアクを取り、ふたを少しずらしてコンロ調理タイマーを30分に設定して茹でます。

肉に火が通ったら火を止め、ふたをしてそのままおきます。

茹で豚は食べやすい大きさに切ります。

タマネギは薄切り、ダイコン、ニンジンは7㎜厚さのいちょう切りにします。

サツマイモとレンコンは7㎜厚さのいちょう切りにして水にさらした後、水気をきります。

鍋にサラダ油を入れて火にかけ、1を加えて炒めます(中火)。

茹で汁を加えてふたをし、沸騰したらコンロ調理タイマーを10分に設定して煮ます(中火～弱火)。

味噌を溶き入れてひと煮立ちしたら椀に盛り、好みで七味唐辛子をかけます。

・野菜を少し長めに炒めると甘みがより引き出せます。

・茹で豚の出来上がりの重量は、生の豚モモ肉(塊)の重量の約2割減です。それを目安に、用途に合わせて材料を準備するとよいでしょう。

・豚モモ肉(塊)は、大きすぎると加熱時間がかかるので、大量に作る場合は肉を600g～750g程度の大きさに切って使用するとよいでしょう。