【塩麹・玉ねぎ麹・レモン塩麹】麹を使った調味料の作り方&簡単レシピ

• 米麹･･･100g
• 塩･･･30g
• 水･･･120㏄

1. 全ての材料を混ぜて清潔な保存容器に入れ、一日一回混ぜます。
2. 直射日光を避け常温で保存し、10日ほどで完成します。
3. 完成後は冷蔵保存し、3週間程度で食べきるようにしてください。

「塩麹」は塩の代わりに使ったり、肉や魚の下味に使うのもおすすめです。野菜の浅漬けに使ってもおいしいですね!
「塩麹」を使って簡単に作れるレシピを2品ご紹介します。

塩麹につけた鶏肉はふっくらやわらか。優しい味の鶏じゃがです。管理栄養士など食の専門家によるレシピです。美味しく料理を作れるコツ・作り方をぜひお試しください。【レシピ監修：東京ガスコミュニケーションズ(株)】

具沢山のチャンプルー。塩麹の旨みが素材の味を引き立てます。管理栄養士など食の専門家によるレシピです。美味しく料理を作れるコツ・作り方をぜひお試しください。【レシピ監修：東京ガスコミュニケーションズ(株)】

• 米麹･･･100g
• 塩･･･30g
• タマネギのすりおろし･･･1コ分(約200g)

1. 全ての材料を混ぜて清潔な保存容器に入れ、一日一回混ぜます。
2. 直射日光を避け常温で保存し、10日ほどで完成します。
3. 完成後は冷蔵保存し、3週間程度で食べきるようにしてください。

玉ねぎの水分だけで作る「玉ねぎ麹」は、旨みがぎゅっと詰まった万能調味料です。煮物やスープの味付け、肉や魚の下味など、どんな調理シーンでも大活躍します。
「玉ねぎ麹」を使った簡単レシピを2品ご紹介します。

玉ねぎ麹の甘みで酸味と辛みをやわらげた、まろやかな味わいのセビーチェです。お酒にもよく合います。管理栄養士など食の専門家によるレシピです。美味しく料理を作れるコツ・作り方をぜひお試しください。【レシピ監修：東京ガスコミュニケーションズ(株)】

玉ねぎ麹に漬け込むことで、お肉がしっとりやわらかに。旨みたっぷりのご飯が進む生姜焼きです。冷めてもやわらかいのでお弁当にもぴったりです。管理栄養士など食の専門家によるレシピです。美味しく料理を作れるコツ・作り方をぜひお試しください。【レシピ監修：東京ガスコミュニケーションズ(株)】

• 米麹･･･100g
• 塩･･･30g
• レモンみじん切り(ノンワックスのもの)･･･1コ分
• レモン果汁･･･1コ分(約45ml)
• 水･･･120㏄

1. 全ての材料を混ぜて清潔な保存容器に入れ、一日一回混ぜます。
2. 直射日光を避け常温で保存し、10日ほどで完成します。
3. 完成後は冷蔵保存し、3週間程度で食べきるようにしてください。

他の麹調味料同様に、さまざまな調理シーンで使える「レモン塩麹」ですが、爽やかなレモンの香りが特長です。ドレッシングや浅漬けなどにはもちろん、肉や魚の下味に使っても、出来上がりにしっかりその風味を感じることができます。唐揚げの下味に使えば、レモン風味の唐揚げに! お弁当にもぴったりです。
「レモン塩麹」を使ってできる簡単レシピ2品をご紹介します。

レモンがほんのり香る、プリプリ海老のガーリックシュリンプ。ニンニクの量はお好みでどうぞ。管理栄養士など食の専門家によるレシピです。美味しく料理を作れるコツ・作り方をぜひお試しください。【レシピ監修：東京ガスコミュニケーションズ(株)】

きのこたっぷりのオイルパスタです。レモン塩麹の優しい酸味でさっぱりと召し上がれます。管理栄養士など食の専門家によるレシピです。美味しく料理を作れるコツ・作り方をぜひお試しください。【レシピ監修：東京ガスコミュニケーションズ(株)】