【レシピ】上品なとろみ「ホタテと揚げ餅の吉野椀」

ホタテ(刺身用)･･･8コ
葛粉･･･適量
茹でタケノコ･･･40g
ニンジン(輪切り)･･･4枚
シイタケ･･･4枚
絹サヤ･･･4枚

[A]
　だし汁･･･400ml
　みりん･･･大さじ2
　塩･･･小さじ1/2
　うすくち醤油･･･大さじ1/2

切り餅･･･2コ
揚げ油･･･適量
水溶き葛粉･･･小さじ1
ユズの皮･･･適量

ホタテは洗い水気をよく取り、細かくした葛粉をまぶして熱湯で茹で、冷水にとります。

茹でタケノコは8枚に薄切りにし、ニンジンは花形に抜きます。

シイタケは石づきを取り、絹サヤは筋を取ります。

ニンジン、シイタケ、絹サヤはそれぞれ茹でます。

絹サヤは斜め半分に切ります。

鍋にAを合わせてひと煮立ちさせ、1、茹でタケノコ、3を入れ軽く煮ます。

揚げ油を温度調節機能で170℃に設定し、半分に切った切り餅を揚げます。

器に4の具と5を盛り、水溶き葛粉でとろみをつけた4の汁を注ぎ、ユズの皮を散らします。

・ホタテ8コ…240g、切り餅…1コ50gを使用しました。

・葛粉は塊を細かくしてから使うと、ホタテにまんべんなくまぶせます。水溶き葛粉は同量の水で溶いたものを使いました。