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【ダッチオーブンレシピ】やわらか「豚肉のビネガー煮込み」

豚肉の塊を白ワインビネガーとワインを入れてダッチオーブンで煮込むことでやわらかく仕上がります。付け合わせの野菜も同時に仕上げ、ほのかな酸味のソースでいただきます。管理栄養士など食の専門家によるレシピです。美味しく料理を作れるコツ・作り方をぜひお試しください。【レシピ出典：東京ガス「食」情報センター】

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「豚肉のビネガー煮込み」の材料

豚肩ロース肉(塊)･･･400g

[A]
　ニンニク(すりおろし)･･･1片分
　塩･･･小さじ1/2
　コショウ･･･適量
　ローズマリー･･･1枝

小麦粉･･･小さじ2
オリーブ油･･･小さじ1
白ワイン･･･1/4カップ
ペコロス･･･8コ
ジャガイモ･･･1コ
ニンジン･･･1本

[B]
　ワインビネガー(白)･･･1/4カップ
　水･･･1/4カップ
　砂糖･･･小さじ1
　塩･･･ひとつまみ～

【作り方1】

豚肩ロース肉は室温に戻し、Aをすり込み下味をつけます。

【作り方2】

1に小麦粉をまぶしてフライパンで焼きます。

温度調節機能を180℃に設定し、オリーブ油を入れて全面に香ばしい焼き色をつけ、白ワインを加えてフランベします。

【作り方3】

ぺコロスは皮をむいて芯に十文字の切り込みを入れ、ジャガイモは皮をむいてひと口大に切り、ニンジンは1cm厚さの輪切りにします。

【作り方4】

ダッチオーブンに2、3、Bを入れてオーブンペーパーで落としぶたをし、ふたをして加熱します。

ダッチオーブン調理　加熱25分　余熱20分

【作り方5】

豚肩ロース肉を取り出し、食べやすい大きさに切って野菜と共に器に盛りつけます。

【作り方6】

ダッチオーブンに残ったソースを小鍋に入れて火にかけ、濃度がつくまで煮詰めて5にかけます。

「豚肉のビネガー煮込み」のコツ・ポイント

・肉の形によって火通リが変わることがあるので、その場合は加熱時間を多少長くするとよいでしょう。

・白ワインを加えたらしっかり沸騰させることでアルコール分をとばすことができます。火が入ることがあるので火傷等に注意してください。

おわりに

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