【レシピ】明太子ソースで! 「カリフラワーの和ムース」

カリフラワー･･･100g
水･･･3/4カップ

[A]
　牛乳･･･1/4カップ
　うすくち醤油･･･小さじ2/3
　塩･･･少々

生クリーム･･･大さじ1
粉ゼラチン･･･3g
冷水･･･大さじ1

[B]
　メンタイコ･･･20g
　生クリーム･･･約大さじ2

セルフィーユ･･･適量

粉ゼラチンは分量の冷水にふり入れてふやかします。

カリフラワーは小房にして水と共に鍋に入れ、ふたをして火にかけます(強火)。

沸騰したらコンロ調理タイマーを10分に設定し、蒸し煮にします(中火弱)。

やわらかくなったらザルに上げ、茹で汁を1/4カップ取りおきます。

2とAをミキサーにかけて漉し、ボウルにあけます。

生クリームと湯せんで溶かしたゼラチンを加えて混ぜます。

器に分け入れ、冷やし固めます。

Bを混ぜ合わせて3にのせ、セルフィーユを飾ります。

・ソースに使う明太子は色の濃いものを使用すると、ムースの仕上がりが紅白になりきれいです。

・ソースは混ぜて時間が経つと固まりやすいので、盛り付ける直前に混ぜ合わせます。