【オーブンレシピ】具だくさんの「和野菜キッシュ」

≪生地≫
薄力粉･･･110g
バター(食塩不使用)･･･60g

[A]
　冷水･･･25g
　塩･･･小さじ1/6(1g)

長イモ･･･80g
長ネギ･･･1/2本(40g)
サラダ油･･･小さじ1/2
マイタケ･･･50g
ロースハム(塊)･･･50g
チーズ(エメンタール、グリュイエールなど)･･･40g

≪アパレイユ≫
卵(M)･･･2コ

[B]
　牛乳･･･50ml
　生クリーム･･･50ml
　塩、コショウ･･･各適量

薄力粉はふるい、バターは小角に切ります。

Aの塩をよく溶かし、それぞれ冷蔵庫で冷やします。

ボウルに薄力粉とバターを入れて細かくしながら混ぜ合わせます。

Aを加えて生地がひとまとまりになったらラップに包み、冷蔵庫で約30分冷やします。

長イモは1cm角に切ります。

長ネギは1cm幅に切りサラダ油をからめ、アルミホイルに長イモと共にのせます。

マイタケは2～3房に分けます。

2を焼きます。

　　　両面焼きグリル　上・下強火　約5分

マイタケは粗熱が取れたら小房に分けます。

ロースハムは7㎜角に切り、チーズはおろします。

ボウルに卵を割りほぐし、Bを混ぜます。

1を3㎜厚さに伸ばして型に敷き込み、余分な生地は切り落とします。

フォークで全体に穴をあけてオーブンペーパーを敷き、重石をして焼きます。

　　　ガス高速オーブン(予熱あり)　210℃　10分

オーブンペーパーと重石を取り、さらに焼きます。

　　　ガス高速オーブン　210℃　約10分

3、4を散らし、5のアパレイユを流し入れて焼きます。

　　　ガス高速オーブン　190℃　約25分

焼き上がったら型から外します。

・生地は使う道具(ボウルなど)も冷やしておくとバターが溶けにくくなり、作りやすいです。

・キッシュは、ドイツに隣接するフランス・ロレーヌ地方に伝わる郷土料理で、パイ生地に生クリームと卵で作るアパレイユ(卵液)を流し込み、季節の野菜やベーコン、魚介類などの好みの具を加え、オーブンで焼き上げたものです。ロレーヌ風キッシュ(キッシュ・ロレーヌ)では、クリームとベーコンを加え、ナッツ類を加える場合もあります。地中海沿岸の地域でも一般的な料理です。