【秋の一汁一菜献立レシピ(1)】水曜日「豚肉ときのこと甘栗のごちそう炒め 他」

週も半分が過ぎてあっという間に水曜日ですね。今日は秋の味覚をふんだんに取り入れた一汁一菜献立をご紹介します。

秋の訪れを感じるごちそう炒めは、3種のきのこと甘栗に豚肉をプラスした満足感いっぱいのおかずです。豆板醤とオイスターソースで、白いご飯が進む味付けにしました。

きのこは出汁がよく出るもの 、香りが強いもの、食感がいいものなどそれぞれに特徴があります。旨味を重視するならばシイタケやシメジを選びましょう。香りを楽しみたい時はマイタケやシイタケがおすすめです。食感に変化を持たせたい時はマイタケのサクサクとした食感、肉厚な食べ応えのエリンギもいいですね。
種類を増やす程、旨味が複雑に絡み合って味わい深くなるので、それぞれの特徴をよく知って自分好みに組み合わせてみましょう。

汁物には、とろりとした長芋とつるんとしたなめこの2種の自然なとろみを楽しめる、たたき長芋と卵のふんわりスープはいかがですか。ざっくりと形が残る程度にたたいた長芋は、加熱するとホクホクに。お好みで長芋の2つの食感を楽しめる仕上がりになります。

今回使用する下ごしらえ食材は「冷凍キノコ3種(冷凍)」、「ニンニク、ショウガをみじん切りにしたもの(冷凍)」、「豚モモ肉薄切り(冷凍)」の3つです。
「冷凍キノコ3種」、「ニンニク、ショウガをみじん切りにしたもの」は冷凍のまま使います。「豚モモ肉薄切り」は当日の朝に冷蔵庫へ移動させておきましょう。

きのこはスーパーで安く売り出している時に購入して、冷凍庫に常備しておくと便利です。どんな料理にも合わせやすく、ボリューム感が出るので使い勝手がいい食材です。

豚モモ肉薄切り…200g

［A］
　醤油･･･小さじ1
　酒･･･小さじ1
　ゴマ油･･･小さじ1
　片栗粉･･･大さじ1

冷凍キノコ3種･･･全量
ニンニク、ショウガをみじん切りにしたもの･･･全量
豆板醤･･･小さじ1/2
サラダ油･･･大さじ2

［B］
　スープ…1/2カップ
　オイスターソース･･･大さじ2
　酒･･･大さじ1
　塩･･･ふたつまみ
　コショウ･･･適量

水溶き片栗粉･･･約大さじ1
甘栗･･･50g

長イモ･･･100g
ナメコ･･･1パック
ブロッコリースプラウト･･･1/2パック
卵･･･1コ
鶏ガラスープの素･･･小さじ1強
水･･･3カップ
塩･･･ふたつまみ
コショウ･･･適量

ごちそう炒めにはフライパン、スープには小鍋を使用します。

ごちそう炒めの調理ではたくさんの材料を一気に加熱していくので、炒めている時はフライパンから目を離したくないですね。スープは材料を入れたら、あとは煮込むだけなので、コンロの調理タイマーを上手に使ってごちそう炒めに集中しましょう。

まずは、すべての材料をキッチンに揃えておきましょう。
今回の献立は調味料の種類が多いので最初に揃えておけば、ストレスを感じずに調理が進められます。

豚モモ肉に下味をつける、調味料を混ぜ合わせる、長芋をポリ袋に入れて麺棒などでたたくなど、工程表を確認してから調理をスタートすれば、スムーズに進められますね。

週末に下ごしらえしているので、短時間で料理が出来上がります。
あとは、食卓へ運んでアツアツを召し上がれ!

もっと詳しいレシピを確認したい方は、以下のページを参考にしてくださいね。

秋の味覚きのこと甘栗に、豚肉で満足感をプラスして豪華な炒め物になりました。豆板醤とオイスターソースで調味するから、白いご飯が進む元気の出るおかずです。シメジ、マイタケ、エリンギ以外にもお好みできのこを増やしてもいいですね。種類を増やせば増やす程それぞれの旨味が複雑に絡み合って味わい深くなります。

とろりとした長芋とつるんとしたなめこの2種の自然なとろみが入り、滑らかな喉ごしを楽しめます。ザックリと形が残る程度にたたいた長芋は、加熱するとホクホクの食感に変化します。細かくたたく程とろみが出るので好みで調節しましょう。最後にふわりと流し込んだ溶き卵がスープをさらに優しい味に仕上げてくれます。