【秋の一汁一菜献立レシピ(12)】火曜日「きのこ入り焼きうどん 他」

今週も始まったばかり。火曜日はランチにも! 夕飯にも! いつでも嬉しい一汁一菜献立を作りました。

焼きうどんはたっぷりの具材と、馴染みやすい味付けで家族みんなが大満足する一品に仕上げました。
具材はこれぞ焼きうどん、という定番食材を選びました。ジューシーな豚バラ肉に、キャベツなどの野菜がベストマッチです。味付けはソースのスパイス感とコク、さっぱりと香ばしい醤油の旨味の両方を取り入れました。

キャベツは週末の下ごしらえでちぎっておきました。キャベツ一玉をいざ下処理しようと思うとキッチンを大きく占領してしまいます。すぐに使える状態になっていれば保存袋からフライパンにダイレクトに加えることができるので、使い勝手がいいですね。
シイタケとマイタケはカットして冷凍しておきました。キノコ類は冷凍するだけで旨味成分が増えるので、料理のおいしさもグンとアップしますよ。

味噌汁はブロッコリーと厚揚げを具材にしました。洋風のイメージのブロッコリーですが、ほんのり甘くほっくりとした食感が味噌汁にもぴったりです。ブロッコリーは週末の下ごしらえで茹でておきました。固めに茹でておけば、歯ごたえを残すことも柔らかく煮込むこともできますね。

今回使用する下ごしらえ食材は「キャベツをちぎったもの(冷蔵)」、「シイタケとマイタケを切ったもの(冷凍)」、「ブロッコリーを茹でたもの(冷蔵)」の3つです。

「シイタケとマイタケを切ったもの」は冷凍のまま使用します。火曜と金曜日分として2つに分けて保存してあります。同量ですのでお好きな方を選びましょう。

豚バラ肉(薄切り)･･･200g
塩、コショウ･･･各適量
キャベツ･･･200g
長ネギ･･･1本
ニンジン･･･1/3本
シイタケとマイタケを切ったもの･･･半量
サラダ油･･･適量
うどん(冷凍)･･･4玉

[A]
　醤油、酒･･･各大さじ2
　中濃ソース･･･大さじ3
　和風だしの素･･･小さじ2

カツオ節･･･適量

ブロッコリーを茹でたもの･･･1/2株分
厚揚げ･･･1枚

[A]
　水･･･3カップ
　和風だしの素･･･小さじ1/2

味噌･･･約大さじ2

フライパンでは焼きうどん、片手鍋では味噌汁を作ります。

味噌汁の具材となる厚揚げはグリルで焼いてから煮込みます。厚揚げをグリルで焼く理由は、食感や香りに大きな違いが出るから。グリルなら余分な油を網の下に落としながら加熱し、直火のおかげで香ばしく焼き上げることができます。フライパンで焼く時にはどうしても表面に油の層ができてしまい、グリルのような香ばしさは出せません。この違いは大きいですね。

冷凍うどんの茹でには、お湯を沸かす時間は必ず必要になります。どんなに早茹でタイプを選んでもこの時間はしっかりと確保しておきましょう。まずは、お湯を沸かすところから始めます。お湯が沸くまでの時間で食材のカットなどを済ませてしまいます。

工程表通りに手順を踏めば、しっかりと15分で一汁一菜献立ができあがります。また、すべての食材をキッチンの手が届く場所に揃えておけば、更に手早く調理が進みますよ。

はい、これで一汁一菜献立の完成です!
週末に下ごしらえしているので、短時間で料理ができあがります。
あとは、食卓へ運んでアツアツを召し上がれ!

もっと詳しいレシピを確認したい方は、以下のページを参考にしてくださいね。

焼うどんの味付けは懐かしの屋台風ソース派、醤油派、味噌派など家庭それぞれに好みがありますね。今日は中濃ソースと醤油でどちらの良さも取り入れた欲張りレシピをご紹介します。ソースのスパイス感とコク、さっぱりと香ばしい醤油の旨味がたまりません。シイタケとマイタケをたっぷりと入れて旨味いっぱいに仕上げましょう。

ブロッコリーと厚揚げを具材にした味噌汁です。ブロッコリーは洋風のイメージが強いかもしれませんが、ほんのり甘くほっくりとした食感で味噌汁にもぴったりです。独特な風味の強い野菜なので、淡白な厚揚げや卵などとの相性は抜群です。厚揚げはグリルで焼いて香ばしさを引き出します。スープに香ばしさが移り味わいよくいただけます。