「サーモンとアスパラガスのモザイク仕立て」の材料（4人分）

アスパラガス･･･8本
塩･･･適量
オリーブオイル･･･適量
サーモン(刺身用)･･･320g
むき海老･･･4尾
塩、白ワインビネガー･･･各適量
カリフラワー･･･40g
プチトマト･･･2個
カブ･･･1個
小カブ･･･4個
絹サヤ･･･4枚
塩･･･適量
キャビア(あれば)･･･少々
ハーブ類･･･適量
マッシュポテト･･･適量

[A]
トマトケチャップ･･･大さじ2
マヨネーズ･･･大さじ2
生クリーム･･･大さじ1
レモン汁･･･少々
タバスコ･･･少々

【作り方1】

アスパラガスは塩ゆでし、冷水にとります。

水気を拭き、適当な長さに切って縦半分にし、オリーブオイルをまぶします。

【作り方2】

サーモンは串を打ち、直火で表面を炙ります。

串を抜き、四角く形を整えるように切り分けます(16切れになるようにします)。

【作り方3】

むき海老は背わたを取り除き、塩と酢を加えた熱湯に入れ超とろ火でゆっくりと火を入れます。

【作り方4】

粗熱が取れたら適当な大きさに切ります。

(ゆっくりと火を入れることで、身がふっくらと仕上がります)

【作り方5】

カリフラワーとトマトは一口大に切ります。

【作り方6】

カブは軸を切りそろえて皮をむき、適当な大きさに切ります。

小カブも軸と皮を下処理し、絹サヤはスジを取ります。

【作り方7】

トマト以外はそれぞれ塩ゆでし、絹サヤはゆであがったら長さを半分に切ります。

【作り方8】

Aの材料をボウルに入れて混ぜ合わせ【5】、【6】、【7】のカリフラワー、カブ、小カブ、絹サヤを和えます。

【作り方9】

器に【1】を四角形に並べ、【2】を配置し間にマッシュポテトを絞ります。

【作り方10】

中央に【4】をのせてキャビアを飾り、さらに【8】とトマト、ハーブ類を飾ります。

【作り方11】

周りにボウルに残ったソースをかけて仕上げます。

工藤敏之「ラ・ロシェル」シェフ

1957年北海道生まれ。函館の調理師学校を卒業後、「東京エアポートレストラン」を経た後、1985年に「ラ・ロシェル」に入社。料理長などを経て、現在、「ラ・ロシェル南青山」「ラ・ロシェル山王」「ラ・ロシェル福岡」の3店舗の総料理長として活躍。また、オーナーである坂井シェフの海外イベント同行、婚礼式場などの調理指導、テレビCM等でのレシピ監修などを手掛け、多忙な毎日を過ごしている。

URL：http://www.la-rochelle.co.jp/

師匠「坂井宏行」の「料理は目で楽しませる」という考えを意識しました。
自分が料理長になって初めて出した想い出深い料理でもあります。
作り方はシンプルですが、華やかな印象のこのお料理を今後も伝えていきたいと思っています。

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おわりに

今回ご紹介したレシピは「ガスコンロ」(ピピッとコンロ)の便利機能などを活用した簡単レシピです。

自動で火加減を調整する揚げ物・焼き物に便利な「温度調節」機能や、ボタン一つでガス火炊きのご飯が炊き上がる「自動炊飯」機能。お湯が沸いたり、設定した時間になると消火する「湯わかし」や「コンロタイマー」機能など、「ガスコンロ」には調理をサポートする機能がたくさんあります。(※)

また、“魚を焼く”イメージの強い「グリル」ですが、実は肉や野菜料理、トーストやピザ、揚げもののあたため直しにも使える万能調理器です。
専用容器対応のグリルでは、手軽にオーブン料理も楽しめますよ。(※)

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(※)搭載機能や機能名は機種によって異なります。

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