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【レシピ】濃厚ソースの「鰆の唐揚げ 陳皮ソース」

薬膳などでおなじみの陳皮(ちんぴ)はみかんの皮を干したもの。爽やかな香りがほんのり漂う濃厚なソースで、カラッと揚げた鰆を軽く煮込んだ豪華な一品です。管理栄養士など食の専門家によるレシピです。美味しく料理を作れるコツ・作り方をぜひお試しください。【レシピ出典:東京ガス「食」情報センター】

「鰆の唐揚げ 陳皮ソース」の材料(6人分)

サワラ・・・450g
塩・・・小さじ1/3
コショウ・・・少々
片栗粉・・・約大さじ3
揚げ油・・・適量
陳皮・・・10g
長ネギ・・・1/2本
ショウガ・・・10g
サラダ油・・・大さじ1

[A]
 鶏ガラスープの素・・・小さじ1/4
 陳皮の戻し汁+水・・・1カップ
 醤油・・・大さじ2
 酒・・・大さじ2
 砂糖・・・大さじ1

ゴマ油・・・小さじ1
春菊・・・150g
水菜・・・100g

【作り方1】

サワラはひと口大に切り、塩をしてしばらくおき、水気をふきます。

【作り方2】

陳皮はサッと洗って1カップのぬるま湯で戻し、粗みじん切りにします。

戻し汁は取っておきます。

【作り方3】

長ネギは5cm長さの白髪ネギにし、水にさらします。

芯の部分とショウガは粗みじん切りにします。

【作り方4】

春菊は葉を摘んで、水菜は4cm長さに切って水に放します。

シャキッとしたらザルにあげ、水気を取ります。

【作り方5】

揚げ油を温度調節機能で200℃に設定します。

1にコショウをして薄く片栗粉をつけ、揚げます。

【作り方6】

中華鍋を熱してサラダ油を入れ、粗みじん切りの長ネギ、ショウガを炒めます(強火→中火)。

香りが出たら陳皮を加えてさらに炒め、Aを加えます(強火)。

煮立ったら5を入れて(中火〜弱火)、とろみがついたらゴマ油をまわし入れます。

【作り方7】

器に4を敷いて6を盛り、水気をきった白髪ネギを添えます。

「鰆の唐揚げ 陳皮ソース」のコツ・ポイント

・陳皮(ちんぴ)
 完熟した温州みかんの皮を乾燥させたもの。リモネン、ペクチンなどを含み、甘酸っぱい香りと苦味が特徴です。芳香性健胃薬として食欲不振や嘔吐、消化不良などに、またお腹の張り、咳、痰を鎮める効果があるとされています。

・サワラにつける片栗粉は揚げる直前にし、余分な粉をはたいて薄くつけ、揚げます。
陳皮ソースに加えたら、底につかないよう時々中華鍋をゆすりながら魚を動かして、煮込みます。身崩れや衣がはがれやすいので火力も強すぎないよう注意し、軽くとろみがつく程度まで煮ます。


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おわりに

今回ご紹介したレシピは「ガスコンロ」(ピピッとコンロ)の便利機能などを活用した簡単レシピです。


「温度調節」機能は、センサーが自動で火力調節して、設定した温度に調整・キープしてくれるから、温度調節が難しい天ぷらなどの<揚げ物>も、簡単にカラッとおいしく!

また、焦げつきや生焼けが心配なハンバーグや卵料理などの<焼き物>にも便利です。


その他にも、ボタン一つでガス火炊きのご飯が炊きあがる「自動炊飯」機能。
お湯が沸いたり、設定した時間になると消火する「湯わかし」や「コンロタイマー」機能など、「ガスコンロ」には調理をサポートする機能がいっぱい!


また、“魚を焼く”イメージの強い「グリル」ですが、実は肉や野菜料理、トーストやピザ、揚げもののあたため直しにも使える万能調理器。

専用容器対応のグリルでは、手軽にオーブン料理も楽しめます。


「ガスコンロ&グリル」には自動でおまかせの便利な機能がいっぱい!
「おいしい」がもっと簡単に!レパートリーもグンと増えますよ。

(※各機能は搭載されていない機種もあります。機種によって機能名は異なります。専用容器の対応有無、種類は機種ごとに異なります。専用容器は別売の場合もございます。/各画像はイメージです。)

東京ガスがおすすめするガスコンロ
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2017年04月25日

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