家のコトで役立つ 東京ガスくらし情報サイト

3744 view

【プロのレシピ】赤坂四川飯店・陳建太郎さん「陳麻婆豆腐」

四川飯店の看板料理であり四川料理の代表的料理の「麻婆豆腐」。陳健太郎さんの祖父の陳建民さんが日本に伝えた大切な料理だそうです。 有名シェフ・料理研究家100人がとっておきの本格レシピ・作り方をご紹介! 東京ガス料理教室100周年記念レシピ「赤坂四川飯店」三代目 陳建太郎 氏のレシピです。【レシピ出典:東京ガス 「食」情報センター】

Retina puro
Retina chins

「陳麻婆豆腐」の材料(4人分)

木綿豆腐…1丁(約400g)

豚ひき肉…80g
サラダ油…大さじ1

[A]
ニンニク(すりおろし)…小さじ2/3
豆豉…小さじ1
粉唐辛子…小さじ2/3
豆板醤…大さじ1
甜麺醤…小さじ1

[B]
水…140ml

スープの素(顆粒)…小さじ1/3
酒…大さじ1
醤油…小さじ2
コショウ…少々


長ネギ(みじん切り)…10cm分

水溶き片栗粉…大さじ1と1/2

ラー油…大さじ1
サラダ油…大さじ1
花椒粉…適量

【作り方1】

豆腐は2cm角に切ります。

【作り方2】

中華鍋を熱し、センサー解除または炙り・高温炒めを設定します。

サラダ油を引き、 豚ひき肉を入れて炒めます。

火が通りパラパラになったらAを加え、香りが立ってきたらBも加えます。

【作り方3】

【2】と同時に、別鍋に湯を沸かして塩ひとつまみ(分量外)を加え、【1】を入れて弾力が出てくるまで茹でます。

【作り方4】

【2】に【3】を加えて混ぜ、少し煮ます。

【作り方5】

一度火を止め、長ネギと水溶き片栗粉を加えて混ぜます。

全体に片栗粉が混ざったら再び火にかけ、とろみをつけます。

ラー油とサラダ油を回し入れて器に盛り、花椒粉を振って 仕上げます。
Retina teikyo
Retina prof 1

陳建太郎 (「赤坂四川飯店」三代目)

中華の鉄人・陳建一の長男として東京に生まれる。祖父は日本に始めて四川料理を紹介した故陳建民。玉川学園卒業後、赤坂四川飯店に入社。父陳建一の元、渋谷「szechwan restaurant陳」にて修行を始める。
2005年から2年半に渡り四川大学へ留学。同時に、四川省成都市にある「菜根香」にて総料理長の曾国華に師事し本場の四川料理を学ぶ。帰国後はさらに料理の腕を磨きながら四川飯店三代目として赤坂四川飯店に勤務の傍ら国内外のイベント出演や料理学校の講師をはじめテレビ出演や雑誌取材など精力的に活動している。
URL:http://www.sisen.jp/
Retina omoi
四川飯店の看板料理であり四川料理の代表的料理の麻婆豆腐は
祖父の陳 建民が日本に伝えた大切な料理です。
祖父の言葉に『あなた今彼女作るいい』という言葉があります。
これは、常に大切なひとに作る気持ちで料理を作りなさいという事です。
味や料理に込められた想いをこれからも残していきたいと思い選びました。

東京ガスのレシピTOP

おわりに

「ガスコンロ」(ピピッとコンロ)には自動でおまかせの便利な機能がたくさんあるのをご存知ですか?


自動で火加減を調整する揚げ物・焼き物に便利な「温度調節」機能や、ボタン一つでガス火炊きのご飯が炊きあがる「自動炊飯」機能。

お湯が沸いたり、設定した時間になると消火する「湯わかし」や「コンロタイマー」機能など、「ガスコンロ」には調理をサポートする機能がいっぱい!


また、“魚を焼く”イメージの強い「グリル」ですが、実は肉や野菜料理、トーストやピザ、揚げもののあたため直しにも使える万能調理器。

専用容器対応のグリルでは、手軽にオーブン料理も楽しめます。


「ガスコンロ&グリル」には自動でおまかせの便利な機能がいっぱい!
「おいしい」がもっと簡単に!レパートリーもグンと増えますよ。

(※各機能は搭載されていない機種もあります。機種によって機能名は異なります。専用容器の対応有無、種類は機種ごとに異なります。専用容器は別売の場合もございます。/各画像はイメージです。)

東京ガスがおすすめするガスコンロ
東京ガスのレシピTOP

2018年04月20日

※この記事に含まれる情報の利用は、お客様の責任において行ってください。
本記事の情報は記事公開時のものであり、最新の情報とは異なる可能性がありますのでご注意ください。
詳しくは、「サイトのご利用について」をご覧下さい。

アクセスランキング

1

【花粉症の方必見! 】洗濯物の花粉対策・洗濯時や干す時のコツとは?

57698view
2

握り方? 塩加減?「おいしいおにぎりの握り方」コツ4つ&やりがちなNG行動

194063view
3

「実はつけすぎ? 」台所用洗剤の正しい使い方、ポイントは?

60152view
4

「花粉症にはどんな種類があるの? 」知っておきたい花粉症の種類&飛散時期について

72429view
5

お家でかわいい和菓子「ひな祭りスイーツ」レシピまとめ

14220view

おすすめ記事

【コンロのプロ直伝】意外と簡単! お鍋を使った「ご飯の炊き方と美味しい理由」

リビング? お風呂場? 「室内干し(部屋干し)」のコツとおすすめの干す場所

賢い主婦は知っている! めんどうな洗濯物干しから解放される楽チン術

意外と知らない人が多い!? お風呂のガンコなカビをしっかり落とすコツとは

【どんなことに気をつけたらいいの?】今さら聞けない「電力自由化」とは

おすすめキーワード