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【プロのレシピ】髙木康裕さん「髙木流MUSHI-PAN」

和の食材と洋の食材を掛け合わせた蒸しパンのテーマは「ネオ・トラディショナル」。和菓子・洋菓子という垣根を越えた世界観が広がるように、という想いが込められたレシピです。 有名シェフ・料理研究家100人がとっておきの本格レシピ・作り方をご紹介! 東京ガス料理教室100周年記念レシピ「アントレ」オーナーシェフ髙木康裕 氏のレシピです。

「高木流MUSHI-PAN」の材料(底面直径3cm アルミカップ16個分)

サツマイモ・・・250g

[A]
 みかんジュース・・・250g
 上白糖・・・100g
 バニラビーンズ・・・1/4本
 レモン汁・・・15g

[B]
 薄力粉・・・200g
 ベーキングパウダー・・・10g

上白糖・・・120g
牛乳・・・185g
大豆油・・・25g
チョコチップ・・・20g

【準備】

1. サツマイモは皮付きのまま1cm角に切り、水にさらします。Aとともに鍋に入れて火にかけ、水分を飛ばしながら煮てそのまま冷まします。(実際に使う分量よりも、多めに出来上がります)

2. Bは合わせてふるいます。

【作り方1】

ボウルにふるったBと上白糖を入れて混ぜ、牛乳を加えながらよく混ぜ合わせます。

なめらかになったら大豆油を加えて混ぜます。

【作り方2】

アルミカップに等分に分け入れ、汁気をよくきったサツマイモを4~5切れずつとチョコチップをトッピングします。

蒸し器に入れ、中火で蒸します。

   コンロ調理タイマー 約14分

髙木康裕(菓子工房「アントレ」シェフ)

現エコール辻東京製菓専門カレッジ卒業後、フランス留学。リヨン近郊シャンパーニュ・オ・モンドールの洋菓子店「プリンス・ド・フランス」にてMOFジョセフエマール氏のもとで修業。国内修行を経て父の後を継ぐ。TVチャンピオン優勝で注目を集め、実力派としてメディアでも活躍中。

URL:http://www.cakechef.info/shop/entree/

日本ですっかり定着した洋菓子。翻って、ヨーロッパでは柚子など日本の食材が注目されています。素晴らしい食材に溢れる日本を再発見し、100年後には洋菓子、和菓子という垣根を越えた世界観が広がるように、という想いを込めてNEO TRADITIONALをテーマに考えたメニューをご紹介します。


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おわりに

今回ご紹介したレシピは「ガスコンロ」(ピピッとコンロ)の便利機能などを活用した簡単レシピです。

「コンロタイマー」は設定した時間になると音でお知らせして自動で消火する便利な機能。茹ですぎ・煮すぎなども防ぎます!


その他にも、自動で火加減を調整する揚げ物・焼き物に便利な「温度調節」機能や、ボタン一つでガス火炊きのご飯が炊きあがる「自動炊飯」機能。

お湯が沸くと音でお知らせして自動で消火する「湯わかし」機能など、「ガスコンロ」には調理をサポートする機能がいっぱい!


また、“魚を焼く”イメージの強い「グリル」ですが、実は肉や野菜料理、トーストやピザ、揚げもののあたため直しにも使える万能調理器。
専用容器対応のグリルでは、手軽にオーブン料理も楽しめます。


「ガスコンロ&グリル」には自動でおまかせの便利な機能がいっぱい!
「おいしい」がもっと簡単に!レパートリーもグンと増えますよ。

(※各機能は搭載されていない機種もあります。機種によって機能名は異なります。専用容器の対応有無、種類は機種ごとに異なります。専用容器は別売の場合もございます。/各画像はイメージです。)

東京ガスがおすすめするガスコンロ
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2019年05月02日

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