【プロのレシピ】髙木康裕さん「髙木流MUSHI-PAN」

サツマイモ･･･250g

[A]
　みかんジュース･･･250g
　上白糖･･･100g
　バニラビーンズ･･･1/4本
　レモン汁･･･15g

[B]
　薄力粉･･･200g
　ベーキングパウダー･･･10g

上白糖･･･120g
牛乳･･･185g
大豆油･･･25g
チョコチップ･･･20g

1. サツマイモは皮付きのまま1cm角に切り、水にさらします。Aとともに鍋に入れて火にかけ、水分を飛ばしながら煮てそのまま冷まします。(実際に使う分量よりも、多めに出来上がります)

2. Bは合わせてふるいます。

ボウルにふるったBと上白糖を入れて混ぜ、牛乳を加えながらよく混ぜ合わせます。

なめらかになったら大豆油を加えて混ぜます。

アルミカップに等分に分け入れ、汁気をよくきったサツマイモを4～5切れずつとチョコチップをトッピングします。

蒸し器に入れ、中火で蒸します。

　　　コンロ調理タイマー　約14分

髙木康裕（菓子工房「アントレ」シェフ）

日本ですっかり定着した洋菓子。翻って、ヨーロッパでは柚子など日本の食材が注目されています。素晴らしい食材に溢れる日本を再発見し、100年後には洋菓子、和菓子という垣根を越えた世界観が広がるように、という想いを込めてNEO TRADITIONALをテーマに考えたメニューをご紹介します。