【冬の一汁一菜献立レシピ(6)】水曜日「焼きカブの中華風鶏そぼろあんかけ 他」

水曜には疲れた体を癒してくれそうな、とろみの効いた料理を作ります。アツアツをいただきたい中華の一汁一菜献立です。

焼きカブの中華風鶏そぼろあんかけでは、グリルで焼いた香ばしいカブを使います。
カブをグリルで焼きながら、あんかけとスープを同時進行で作るためには、週末の下ごしらえが欠かせません。あんかけに使う鶏ひき肉とカブの葉は、週末の下ごしらえで火を通してあるので、あとは調味して、とろみをつけるだけ。
その間、主役のカブはグリルでじっくりと焼きましょう。カブの醍醐味はとろける舌触りとほのかな甘味です。グリルの高火力で水分を飛ばしながら焼けば、外側は香ばしく、内側は滑らかにトロッと焼き上がるので、カブの旨味を最大限に楽しめますよ。

スープには週末に下味冷凍しておいた、たらを使用します。
塩と酒を振って冷凍しておくだけで、使う頃にはよく味が染み込んだ、すぐに使える便利食材に変身します。
今日はたらに片栗粉をまぶしてスープに入れます。すると、つるんとした口当たりが生まれて、新たな食感を楽しめますよ。

平日の調理の負担が減る上に、味わいもよくなる下味冷凍はすぐにマネしたくなる時短ワザですね。肉類にも使える方法なので、食材を多く買いすぎた時などに活用したいですね。

今回使用する下ごしらえ食材は「万能ネギを小口切りにしたもの(冷蔵)」、「鶏ひき肉とカブの葉を炒めたもの(冷凍)」、「タラに下味をつけたもの(冷凍)」の3つです。

「鶏ひき肉とカブの葉を炒めたもの」、「タラに下味をつけたもの」は使用する日の朝に冷蔵庫へ移しておきます。

カブ･･･5コ(約500g)
鶏ひき肉とカブの葉を炒めたもの･･･全量

[A]
　水･･･1と1/2カップ
　酒･･･大さじ2
　醤油･･･大さじ2
　砂糖･･･大さじ1
　鶏ガラスープの素･･･小さじ1と1/2
　ショウガ(すりおろし)･･･1片分

水溶き片栗粉･･･適量

タラに下味をつけたもの･･･全量
片栗粉･･･大さじ2
ニンジン･･･1/2本

[A]
　水･･･3と1/2カップ
　鶏ガラスープの素･･･小さじ1
　醤油･･･小さじ2
　酒･･･小さじ2

卵･･･1コ
ゴマ油･･･適量
万能ネギを小口切りにしたもの･･･適量

グリルでは焼きカブ、フライパンではそぼろあんかけ、片手鍋ではスープを作ります。

カブはグリルの高火力で一気に加熱するので、程よく水分が抜けて味が凝縮して香ばしさがプラスされます。もちろんフライパンで焼いてもおいしいですが、いつもとひと味違った仕上がりになりますよ。ほとんどのガスコンロに搭載されているグリルですが、新たな熱源のひとつとして再認識してみると、新しいアイデアが生まれてレシピの幅も広がりますね。

3か所の熱源を同時に使って調理を進めます。

カブをグリルにセットしたら、焼いている時間を利用して、あんかけとスープを作ります。調理を効率よく進めるためにも、必ず事前に工程をチェックしましょう。

すべての食材と調味料をキッチンに揃えたら、調理を始めましょう

はい、これで一汁一菜献立の完成です!
週末に下ごしらえしているので、短時間で料理ができあがります。
あとは、食卓へ運んでアツアツを召し上がれ!

もっと詳しいレシピを確認したい方は、以下のページを参考にしてくださいね。

焼きカブの中華風鶏そぼろあんかけは、カブをゴマ油に絡めてグリルで香ばしく焼いてから使います。鶏ガラスープをベースにした中華風のあんかけは鶏肉の旨味たっぷり。カブの葉は立派な冬の緑黄色野菜。捨てずにあんの具材にすれば、彩りもよく仕上がりますね。ショウガを効かせてアツアツでいただけば体が温まりそうです。

旬のたらを主役にした、ボリューム満点の中華風スープです。たらは一年を通して流通している魚ですが、寒くなるほどおいしくなってきます。今日は片栗粉をまぶしてから煮込みます。すると片栗粉のコーティングがつるんとした口当たりにかわり食感も楽しく食べられますよ。溶き卵を流し入れて、仕上げにゴマ油で風味を加えましょう。