【冬の一汁一菜献立レシピ(6)】木曜日「鮭ときのこのクリーム煮 他」

金曜を残して今週もあと1日です。木曜日はカフェ飯のようなおしゃれな洋風一汁一菜献立で気分をリフレッシュしましょう。

今日は週末に下ごしらえしておいた生鮭の出番です。
生鮭は塩、コショウ、白ワインで下味をつけて冷凍しておきました。今回は洋風のクリーム煮に使うので白ワインの旨味と風味をプラスしましたが、料理に合わせて和食なら日本酒、中華風なら紹興酒に、肉の下味なら赤ワインに変えて、下味冷凍しておけば、すぐに使える便利食材になります。長期保存できる上に、冷凍庫に保存しておくだけで味が染み込んでいく下味冷凍なら、時間が限られる平日の調理に重宝しますね。

クリームソースに使う野菜は、週末の下ごしらえで炒める工程まで終えているので、当日は煮込むだけ。グリルで焼いた鮭を加えてひと煮立ちさせたらできあがりです。
パンを添えて、最後のソースまで楽しみながら召し上がってくださいね。

かわいらしい見た目のフリルにんじんのラぺ風サラダは、トッピングするナッツを乾煎りしてからサラダに散らします。このひと手間をかけるだけで食感も香りも倍増しますよ。
時短ワザが詰まった今日の献立なら、慌ただしい平日でも嬉しい食卓が囲めそうですね。

今回使用する下ごしらえ食材は「万能ネギを小口切りにしたもの(冷蔵)」、「タマネギとキノコを炒めたもの(冷凍)」、「鮭に下味をつけたもの(冷凍)」の3つです。

「万能ネギを小口切りにしたもの」は今日で使い切ります。
「タマネギとキノコを炒めたもの」、「鮭に下味をつけたもの」は使用する日の朝に冷蔵庫へ移しておきましょう。

鮭に下味をつけたもの･･･全量
タマネギとキノコを炒めたもの･･･全量
小麦粉･･･大さじ1

[A]
　牛乳･･･1カップ
　水･･･1/2カップ
　コンソメスープの素(固形)･･･1コ

生クリーム･･･1/2カップ
塩、コショウ･･･各適量
万能ネギを小口切りにしたもの･･･適量

ニンジン･･･1本(約150g)
ナッツ(クルミ、アーモンドなど)･･･30g
ドライフルーツ(レーズン、クランベリーなど)･･･40g

[A]
　粒マスタード･･･小さじ1
　ハチミツ･･･小さじ1/2
　塩･･･小さじ1/2
　レモン汁･･･大さじ1
　オリーブ油･･･大さじ4

レタス･･･小1/2玉(約150g)

グリルでは鮭、フライパンではクリーム煮を、小さ目のフライパンではサラダ用のナッツを調理します。

ナッツは短時間で香ばしさを出したいので温度調節機能を高温の180℃に設定します。フライパンの上を高温にキープし続けるのは案外難しいものです。温度が低すぎればいつまでも熱が通りませんし、高温になりすぎればあっという間に焦がしてしまいます。この機能を活用すれば火加減の心配なく調理ができますね。

今日の献立は2つのフライパンとグリルで3つの熱源を使います。
それぞれの熱源に食材を入れるタイミングがポイントになります。クリーム煮とサラダの調理も交互に進むので、調理の流れを工程表で事前にチェックしておきましょう。

すべての食材と調味料を手の届く場所に揃えたら、調理を開始ましょう。

はい、これで一汁一菜献立の完成です!
週末に下ごしらえしているので、短時間で料理ができあがります。
あとは、食卓へ運んでできたてを召し上がれ!

もっと詳しいレシピを確認したい方は、以下のページを参考にしてくださいね。

鮭ときのこをクリーム仕立てにしました。鮭はグリルで焼き色をつけます。きのことタマネギはバターとニンニクでしっかり炒めてから、小麦粉と牛乳を加えて即席ホワイトソースに変身させます。最後に生クリームを加えてひと煮立ちすればコク深くまろやかに仕上がります。パンを横に添えてソースを最後まで楽しんでください。

ピーラーで薄切りにしたにんじんを、粒マスタードとハチミツのフレンチ風ドレッシングでいただきます。家で作るからこそ、トッピングするナッツやドライフルーツは自分好みのものを選べる楽しさがありますね。ナッツはフライパンで乾煎りしてカリッと香ばしさを出して。このひと手間で味も見た目も味も抜群のカフェ風サラダに変身しますよ。