【プロのレシピ】キルフェボン・柿畑江里さん「苺のタルト～花びら仕立て～」

*パート・シュクレ
発酵バター(食塩不使用)･･･35g

[A]
　薄力粉･･･70g
　グラニュー糖(微粒)･･･13g

[B]
　卵黄･･･10g
　牛乳･･･10g

*イチゴジャム
イチゴ(ヘタを除いたもの)･･･46g
グラニュー糖･･･12g
レモン汁･･･3g

*カスタードクリーム
牛乳･･･117g
バニラビーンズ･･･1/8本
卵黄･･･36g
グラニュー糖･･･28g
薄力粉･･･13g
板ゼラチン･･･0.5g
バター(食塩不使用)･･･16g

[C]
　生クリーム(乳脂肪分35～38%)･･･47g
　グラニュー糖･･･4g

*仕上げ
イチゴ(Lサイズ)･･･15粒
スポンジ(市販品を5mm厚さにスライスしたもの)･･･1枚

[C]
　ナパージュ(ルージュ)･･･20g
　水･･･少々

※ナパージュはイチゴジャム（プレザープタイプではないもの）で代用できます。

パート・シュクレを作ります (前日)

イチゴジャムを作ります

【パート・シュクレを焼きます】

ねかせた生地に上から力を加え、やわらかくします（練らないように注意します）。

麺棒で型より一回り大きく伸ばします。

型に敷きこみ、余分な生地をカットして冷蔵庫で1時間ほどねかせます。

【2】にオーブンシートを敷き重石をのせて、空焼きします。

　　　ガス高速オーブン(予熱あり)　160℃　40分
　　　重石をとって 10～15分

※重石は小豆などで代用できます。

【カスタードクリームを作ります】

バニラビーンズをさいて種を取り出し、牛乳を入れた鍋に種とさやを入れ沸騰させます。

ボウルに卵黄を溶きほぐし、グラニュー糖を加えて白っぽくなるまで混ぜます。

ふるった薄力粉も加え、混ぜ合わせます。

【5】に【4】を少量加えて混ぜ、混ざったら残りを全て加えて混ぜます。

鍋に戻して中火にかけ、鍋底を常に木ベラでよく混ぜながら焦がさないように煮ます。

中心まで沸騰したら火を止め、水気をきった板ゼラチンを加えて混ぜます。

目の細かいザルで漉しながらボウルに移し、熱いうちにバターを加えてツヤが出るまでよく混ぜます。

乾燥しないよう表面にラップを密着させ、ボウルに氷水をあてて冷まします。

別のボウルにCを入れ、角が立つまで泡立てます。

冷ました【7】に加え、ゴムベラで混ぜ合わせます。

【仕上げます】

イチゴはヘタをとり、縦5等分にスライスします。

【3】に【8】を敷き、その上にスポンジをのせ、イチゴジャムを一面に塗ります。

【9】をお花のように並べます。

鍋にDを入れて火にかけ、ほどよい状態に煮詰まったらイチゴの表面全体に塗って仕上げます。

柿畑江里（「キル フェ ボン」ブランドアドバイザー）

四季に恵まれた日本の美味しいフルーツ、世界中から届く珍しいフルーツをさらに美味しく味わっていただくため、タルトという形にこだわり、たくさんの笑顔をお届けしたいと願っています。
フランスの伝統菓子"タルト"を新しいスタイルで、美味しく、華やかに仕上げるレシピです。
タルトで笑顔の輪が広がれば幸いです。