「宮保蝦仁（ゴンパオシャーレン）～海老とカシューナッツ・四川唐辛子・花椒古焦がし炒め～」の材料（4人分）

むき海老･･･8尾
塩、コショウ･･･各少々

[A]
　全卵(溶いたもの)･･･大さじ2
　片栗粉･･･大さじ1/2

長ネギ･･･40g
マコモダケ(※1)･･･40g
カシューナッツ･･･30g

[B]
　朝天唐辛子(※2)･･･15g
　花椒(粒)※3･･･2g

サラダ油･･･適量

[C]
　砂糖･･･大さじ1
　醤油･･･大さじ1と1/2
　米酢･･･大さじ1/2
　酒･･･大さじ1
　中国たまり醤油･･･大さじ1
　黒酢･･･大さじ1
　水溶き片栗粉･･･大さじ1

香菜･･･適量

※1　イネ科の多年草であるマコモの根元にできる、肥大した茎の部分のこと。
　　中国料理でよく使われる食材のひとつ。

※2　四川料理に欠かせない唐辛子。
　　一般的な赤唐辛子に比べて風味が豊かで、すっきりした辛味が特徴。

※3 ホアジャオ。カホクザンショウの果皮を乾燥させた香辛料のこと。

【作り方1】

海老は背割りにして背ワタを取り除き、塩、コショウで下味をつけ、Aを混ぜ合わせます。

長ネギは1.5cm幅の小口切りに、マコモダケは1.5cm角に切ります。

Cはすべてボウルに合わせます。

【作り方2】

鍋に油を入れ、温度調節機能を140℃に設定し点火します。

設定温度になったらカシューナッツを入れて揚げ、取り出します。

続いて海老を入れ、5割ほど火が入ったら取り出します。

【作り方3】

フライパンに【2】の油適量を熱して長ネギとマコモダケを加え、中火で香ばしくなるまで炒めて取り出します。

【作り方4】

同じフライパンに【2】の油少々とBを入れ、弱火で炒めます。

色が黒っぽくなり香ばしい香りがしてきたら、【2】の海老と【3】を加えます。

合わせたCを全体に注ぎ入れて強火にし、3秒たったら一気に混ぜ合わせ、最後にカシューナッツを加えて仕上げます。

【作り方5】

器に盛り、香菜をのせます。

田村亮介（「麻布長江　香福筵」料理長）

1977年、東京都生まれ。家業が中華料理店という環境で育ち、小学生のころから厨房に出入りし、店を手伝っていた。調理専門学校卒業後、横浜中華街、都内の料理店を経て、「麻布長江」へ。その後、台湾で精進料理・四川料理を学ぶ。2009年5月より「麻布長江香福筵」のオーナーシェフに就任。素材を生かした料理に定評があり、メディアや料理教室などでも活躍。

取材協力：麻布長江香福筵公式サイト

台湾の四川料理店で働いていた時に覚えた料理であるのと同時に、四川の香り・味・色合いが揃っている料理です。四川料理は麻婆豆腐が有名ですが、このレシピも中国ではとても有名な料理ですので、是非100年後にも残っていてほしいと思います。

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おわりに

今回ご紹介したレシピは「ガスコンロ」(ピピッとコンロ)の便利機能などを活用した簡単レシピです。

自動で火加減を調整する揚げ物・焼き物に便利な「温度調節」機能や、ボタン一つでガス火炊きのご飯が炊き上がる「自動炊飯」機能。お湯が沸いたり、設定した時間になると消火する「湯わかし」や「コンロタイマー」機能など、「ガスコンロ」には調理をサポートする機能がたくさんあります。(※)

また、“魚を焼く”イメージの強い「グリル」ですが、実は肉や野菜料理、トーストやピザ、揚げもののあたため直しにも使える万能調理器です。
専用容器対応のグリルでは、手軽にオーブン料理も楽しめますよ。(※)

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(※)搭載機能や機能名は機種によって異なります。

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