「大良炒鮮奶（ダイリョンチャウシンナイ）～タラバ蟹肉入りミルク炒め～」の材料（4人分）
タラバ蟹(脚、殻つき)…2本
[A]
卵白…150g
生クリーム(乳脂肪分38%)…150g
塩…2g
水溶き片栗粉…大さじ1と1/2
ワンタンの皮…5枚
サラダ油…適量
香菜…少々
【作り方1】
タラバ蟹はセイロに入れ、強火で蒸します。
コンロ調理タイマー 6分
蒸しあがったら身を取り出し、80gとってほぐします。
【作り方2】
Aを混ぜ合わせます。
【作り方3】
ワンタンの皮は細切りにして揚げます。
温度調節機能 180℃
【作り方4】
鍋を熱して油を引き、【2】を入れて強火で炒めます。
【1】を加えて混ぜ合わせます。
【作り方5】
皿に【3】をしき、【4】を盛って香菜を散らします。
西崎英行（「聘珍樓」総料理長）
1989年 聘珍樓入社 日比谷店勤務1997年 1995年より2年間某ホテル勤務を経た後、日比谷店勤務
2000年 溜池山王店聘珍樓オープンとともに溜池山王店副料理長に就任
2002年 溜池山王店料理長に就任
2009年 聘珍樓日本国内全11店舗の副総料理長に就任
謝華顕総理長の後継者となる
2010年 聘珍樓総料理長に就任
URL：http://www.heichin.com/
この料理は、広東省佛山市順徳区大良鎮の代表的な料理です。当時私が副料理長になりたての時、香港人料理長に教えて頂いた思い出深い一品です。
ポイントは同じ方向にテンポ良くまわしながら炒め、また卵白と生クリームは素手で握りつぶすように混ぜます。そうしますと、ふわふわ、滑らかな食感に仕上がります。
おわりに
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今回ご紹介したレシピは「ガスコンロ」(ピピッとコンロ)の便利機能などを活用した簡単レシピです。
自動で火加減を調整する揚げ物・焼き物に便利な「温度調節」機能や、ボタン一つでガス火炊きのご飯が炊き上がる「自動炊飯」機能。お湯が沸いたり、設定した時間になると消火する「湯わかし」や「コンロタイマー」機能など、「ガスコンロ」には調理をサポートする機能がたくさんあります。(※)
また、“魚を焼く”イメージの強い「グリル」ですが、実は肉や野菜料理、トーストやピザ、揚げもののあたため直しにも使える万能調理器です。
専用容器対応のグリルでは、手軽にオーブン料理も楽しめますよ。(※)
ガスコンロで「おいしい」をもっと簡単に! レパートリーをグンと増やしましょう!
(※)搭載機能や機能名は機種によって異なります。
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公開日：2018.3.23
最終更新日：2023.2.8
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