「洋葱炒牛柳（ヨンチョンチャウガウラウ）～牛フィレ肉と玉ねぎの黒豆炒め～」の材料（4人分）

牛フィレ肉…150g

[A]
　塩・コショウ…ひとつまみ
　水…大さじ1
　溶き卵…1個分
　片栗粉…大さじ1
　サラダ油…大さじ1

タマネギ…1個
シメジ…1/2パック
パプリカ(赤)…1/2個
パプリカ(黄)…1/2個
ニンニク(みじん切り)…少々
ショウガ(みじん切り)…少々

[B]
　水またはスープ…大さじ2
　醤油…小さじ2
　砂糖…小さじ1
　塩…少々
　オイスターソース…小さじ2
　水溶き片栗粉…大さじ1
　ゴマ油…少々

サラダ油…適量

[C]
　豆板醤…小さじ1/2
　豆豉(※)…少々

※トウチ。黒豆の発酵調味料

【作り方1】

牛肉は細切りにし、Aをもみ込み下味をつけます。

【作り方2】

タマネギ、シメジ、パプリカは短冊切りにします。

Bはすべて混ぜ合わせます。

【作り方3】

フライパンを熱してセンサー解除（又は高温炒め）を設定します。

サラダ油大さじ2をなじませ、【1】を入れて8割位火を通し、取り出します。

【作り方4】

同じフライパンに少量のサラダ油を入れ、タマネギ、シメジを入れて中火で炒めます。

しんなりしたらニンニク、ショウガ、Cを入れて軽く炒め、香りが出てきたらパプリカを加えてさらに炒めます。

【3】を戻し、合わせたBを加えて全体によくからめ、器に盛ります。

加藤賢一（横浜ロイヤルパークホテル　中国料理「皇苑」料理長）

高校卒業後、「萬珍楼」、「品川大飯店」等で修行を積む。横浜ロイヤルパークホテルニッコー（現横浜ロイヤルパークホテル）開業とともに入社。中国料理「皇苑」へ配属。副料理長を経て、料理長に就任。現在に至る。
2003年　第二届東方美食国際大会　前菜の部・剥き物の部　金賞受賞。

URL：http://www.yrph.com/rest/kohen/

このお料理は中国伝統調味料であります黒豆を使用します。北方ではトウチー、南方ではタウシーと言い、大豆を蒸して発酵させ塩を加えて作る味噌の一種で、油で炒めると香りと旨みが増し、海鮮、肉類、野菜類や焼き物、蒸し物と幅広く使用され、いわば中国料理にしかない万能調味料であります。私はこの豆豉（トウチー）を使用した中国ならではの味、香りを100年後まで伝えたいと思いこの料理を選びました。

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おわりに

今回ご紹介したレシピは「ガスコンロ」(ピピッとコンロ)の便利機能などを活用した簡単レシピです。

自動で火加減を調整する揚げ物・焼き物に便利な「温度調節」機能や、ボタン一つでガス火炊きのご飯が炊き上がる「自動炊飯」機能。お湯が沸いたり、設定した時間になると消火する「湯わかし」や「コンロタイマー」機能など、「ガスコンロ」には調理をサポートする機能がたくさんあります。(※)

また、“魚を焼く”イメージの強い「グリル」ですが、実は肉や野菜料理、トーストやピザ、揚げもののあたため直しにも使える万能調理器です。
専用容器対応のグリルでは、手軽にオーブン料理も楽しめますよ。(※)

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(※)搭載機能や機能名は機種によって異なります。

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