「雲白肉（ウンパイロー）豚バラ肉の薄切り香味ソース」の材料（4人分）

豚バラ肉(ブロック)…500g

[A]
　水…2L　または　5カップ
　長ネギ(ブツ切り)…40g
　ショウガ(スライス)…30g

キュウリ…2本

＜香味ソース＞
[B]
　香味醤油…40ml
　醤油…15ml
　酢…10ml
　ラー油…大さじ1

＜香味醤油＞※作りやすい分量
　赤唐辛子…10本
　ニンニク…10粒
　八角…10g
　陳皮…10g
　肉桂…15g
　花椒(粒)…15g
　長ネギ…50g
　ショウガ…50g
　酒…500ml
　醤油…500ml
　砂糖…250g

【作り方1】

鍋にAを入れて火にかけ、沸騰したら豚バラ肉を入れ弱火で茹でます。

　　　コンロ調理タイマー　40分

(途中2度ほど、豚肉から出るアクを取り除きます)

茹で上がったら流水にさらして冷まします(肉がしまり、薄くきれいに切ることができます)。

【作り方2】

香味醤油を作ります。

別の鍋に全ての材料を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして煮詰めます。

　　　コンロ調理タイマー　20～25分

【作り方3】

キュウリは皮むき器で薄い帯状に切ります。

流水にさらし、水気をきって形を整えます。

【作り方4】

【1】の豚バラ肉を薄切りにして熱湯500mlに入れ、さっと湯がいてザルに取り、水気をきります。

【作り方5】

器に【4】を1枚ずつ形よく並べ、中心に【3】を盛ります。

Bの香味ソースをかけて仕上げます。

宮本荘三（「中国料理璃宮」）

1968年都内の中国料理店で修行を始める。
1977年赤坂の旧東京ヒルトンホテルに入社。1984年に新たに開業した東京ヒルトン（新宿/現・ヒルトン東京）入社。1988年東京ベイヒルトン（現・ヒルトン東京ベイ）「王朝」料理長に就任。 1992年中国上海で開催された第1回中国料理世界コンクールで銀賞を受賞。

過去のTV番組「料理の鉄人」に出演経歴あり。「TVチャンピオン_中国料理四天王決戦」では三連覇優勝経歴を持つ。2010年より中国料理璃宮料理長。専門は本格上海料理で煮込み料理フカヒレ料理を得意とするが、シンプル中華にも定評がありバラエティーは豊富である。東京調理師専門学校、服部栄養専門学校などで指導。TV出演や雑誌掲載多数。最近ではTBS系「噂の！東京マガジン」に出演。

「雲白肉」は私にとって一番好きな料理であり、故にこれからも残したいレシピです。四川の伝統料理でもあり、料理人として残さなければならないという使命も感じております。
このタレも万能で、色々な食材を入れて気候に合わせたものにしたり、火加減によって味の変化を出したりなど、個性を出せる点も魅力です。

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おわりに

今回ご紹介したレシピは「ガスコンロ」(ピピッとコンロ)の便利機能などを活用した簡単レシピです。

自動で火加減を調整する揚げ物・焼き物に便利な「温度調節」機能や、ボタン一つでガス火炊きのご飯が炊き上がる「自動炊飯」機能。お湯が沸いたり、設定した時間になると消火する「湯わかし」や「コンロタイマー」機能など、「ガスコンロ」には調理をサポートする機能がたくさんあります。(※)

また、“魚を焼く”イメージの強い「グリル」ですが、実は肉や野菜料理、トーストやピザ、揚げもののあたため直しにも使える万能調理器です。
専用容器対応のグリルでは、手軽にオーブン料理も楽しめますよ。(※)

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(※)搭載機能や機能名は機種によって異なります。

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