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実は使い方も違う!?【コンソメとブイヨンの違いとは】

洋風料理のレシピでよく見る「コンソメ」や「ブイヨン」。スーパーなどでも固形や顆粒で販売されていますが、2つの違いってご存知ですか? 似ているようで実は違う「コンソメとブイヨンの違い」についてご紹介します。

言葉の意味でわかる! コンソメとブイヨンの違いとは?

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コンソメもブイヨンもフランス語。和訳を見ると、「コンソメ」とは「完成された」という意味。それに対し「ブイヨン」は「出汁」という意味です。

「コンソメ」「ブイヨン」は混同されがちですが、ブイヨンをベースに煮込んで味を整えて、完成されたスープにしたのが、コンソメなのだそう。さらに詳しくそれぞれの違いについてご紹介しましょう。

コンソメとブイヨンの違い

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コンソメとは

ブイヨンをベースに調味料を加えて煮込んだもの。フランスでは「完成された」という意味の通り、「透き通り、そのまま飲むことのできる美しいスープ」のことだそうです。

ブイヨンとは

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肉、魚、野菜と香味野菜を長時間煮込んだもので、その名の通り「出汁」。本来は調味料を加える前の状態を指します。様々なスープの基本となるもので、英語圏では「スープストック」とも呼ばれるそう。

コンソメとブイヨンの違いとは

【コンソメは完成されたスープ】、【ブイヨンは出汁】。コンソメはブイヨンをベースに調味料などを加え、手間ひまかけて作られた澄んだスープということになんですね。

コンソメ、ブイヨン、それぞれの使い分けは?

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コンソメ

味として完成されているので、水に溶かし具材と煮込むだけで、美味しいスープになります。現在はコンソメスープの素として、固形や顆粒タイプのものも多く出回っていますね。

その他にも
・炒め物に顆粒のコンソメを
・お肉料理の下味に
という活用方法もあるそうです。

ブイヨン

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ブイヨンは出汁なので、水に溶かして具材を煮込んだ後に調味料で味付けをする必要があります。その他、ブイヨンは出汁なので、隠し味に使うのがコツ。いつもの洋食もぐっと美味しくなるかもしれませんね。

ただし、現在販売されているブイヨンには、塩分が加えられているものも多く、その場合はコンソメと同じ用途になるようです。ブイヨンも固形、顆粒など、様々なタイプのものが出ています。

ブイヨンの使い道としては以下があります。
・カレーの材料を下茹する際に加えコクを出す
・ポトフの味付けに
・ビーフシチューの隠し味に

おわりに

コンソメは「完成されたスープ」ブイヨンは「様々に変化していく出汁」という違いがわかりました。
2つを上手に使い分けてぜひ美味しい洋食に仕上げたいですね。

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2017年02月21日

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