【レシピ】酒の肴に「鰹の和風ソテー〜ガーリック風味〜」

カツオ･･･1節（約300g）

［A］
　醤油･･･大さじ4
　みりん･･･大さじ4
　砂糖 大さじ1

ニンニク･･･2粒
シシトウ･･･8本
ダイコン･･･200g
カイワレ菜･･･1/4パック
サラダ油･･･大さじ2
塩･･･少々

カツオは2cm厚さに切り、Aにつけ込みます(約15分)。

ニンニクは薄切りにし、シシトウは軸を切ります。

ダイコンはおろして水気を軽くきり、2cm長さに切ったカイワレ菜と合わせます。

フライパンにサラダ油とニンニクを入れて火にかけ、ゆっくりとニンニクの香りを油に移し、きつね色になったら取り出します。

続いてシシトウを炒め、塩をふります。

3のフライパンに汁気をきったカツオを並べ、強火で焼き色をつけて裏返し同様に焼いて取り出します。

フライパンに残った油をふき取り、1のつけ汁を入れて煮詰めます。

4を戻し入れサッとからめて器に盛りつけ、3と2のダイコンおろしを添えます。

・カツオは表面を手早く焼きつけて、中心部は生の状態で仕上げます。加熱し過ぎるとかたくなるので注意しましょう。

・つけ汁はとろみがつく程度に煮詰めると、からみもよく臭みも抜けておいしく仕上がります。