「鰹の和風ソテー〜ガーリック風味〜」の材料（4人分）
カツオ･･･1節（約300g）
［A］
醤油･･･大さじ4
みりん･･･大さじ4
砂糖 大さじ1
ニンニク･･･2粒
シシトウ･･･8本
ダイコン･･･200g
カイワレ菜･･･1/4パック
サラダ油･･･大さじ2
塩･･･少々
【作り方1】
カツオは2cm厚さに切り、Aにつけ込みます(約15分)。
【作り方2】
ニンニクは薄切りにし、シシトウは軸を切ります。
ダイコンはおろして水気を軽くきり、2cm長さに切ったカイワレ菜と合わせます。
【作り方3】
フライパンにサラダ油とニンニクを入れて火にかけ、ゆっくりとニンニクの香りを油に移し、きつね色になったら取り出します。
続いてシシトウを炒め、塩をふります。
【作り方4】
3のフライパンに汁気をきったカツオを並べ、強火で焼き色をつけて裏返し同様に焼いて取り出します。
【作り方5】
フライパンに残った油をふき取り、1のつけ汁を入れて煮詰めます。
4を戻し入れサッとからめて器に盛りつけ、3と2のダイコンおろしを添えます。
「鰹の和風ソテー〜ガーリック風味〜」のコツ・ポイント
・カツオは表面を手早く焼きつけて、中心部は生の状態で仕上げます。加熱し過ぎるとかたくなるので注意しましょう。
・つけ汁はとろみがつく程度に煮詰めると、からみもよく臭みも抜けておいしく仕上がります。
おわりに
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公開日：2017.3.1
最終更新日：2023.2.23
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