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【ダッチオーブンレシピ】ラムチョップのシャンバロン風

ラム肉をジャガイモ、赤ワインと一緒に蒸し焼きにする伝統的なフランス料理です。管理栄養士など食の専門家によるレシピです。美味しく料理を作れるコツ・作り方をぜひお試しください。【レシピ出典:東京ガス「食」情報センター】

「ラムチョップのシャンバロン風」の材料(4人分)

ラムチョップ・・・8本(約500g)
塩・・・小さじ1/3
コショウ・・・少々
ジャガイモ・・・1〜2コ
タマネギ・・・1/4コ
パセリ(みじん切り)・・・大さじ1

[A]
 水・・・80ml
 赤ワイン・・・80ml
 トマトペースト・・・小さじ1
 ブイヨン(顆粒)・・・小さじ1/4
 塩・・・ひとつまみ
 コショウ・・・少々

バター・・・大さじ2

【作り方1】

ラムチョップは余分な脂を取り除き、塩、コショウをします。

ダッチオーブン又はココットダッチオーブンに並べます。

【作り方2】

ジャガイモは薄切りにして水にさらします。

タマネギはみじん切りにします。

【作り方3】

1の上にタマネギとパセリの半量を入れ、合わせたAを加えてバターを散らします。

水気をふいたジャガイモをかぶせるようにのせ、ふたをして加熱します。

   ダッチオーブン調理 加熱20〜25分 余熱15分 
   HR-BV3CR-G7SS、HR-BP3DR-G7SSの場合 加熱25分 余熱約15分
   HR-P873-SUL、RN-BV3ER-X7SS、RN-BP3ER-A7SSL、RN-BP3ER-X7SSの場合 加熱20分 余熱約15分

【作り方4】

余熱時間が終了したら取り出して器に盛りつけ、残りのパセリをふります。

「ラムチョップのシャンバロン風」のコツ・ポイント

・余熱とは、消火後そのままグリルの中に入れておくことです。ダッチオーブンは加熱後かなり熱くなるので注意してください。

・ジャガイモは1〜2mmの薄切りにします。肉全体に被うように均一に並べます。機種や肉によって表面積が違うので調節しましょう。切ったジャガイモの厚みにより必要量が変わるので、スライサーを使ってもよいでしょう。

・シャンバロンとは、ルイ14世の時代から受け継がれている伝統料理のひとつで、ジャガイモの産地であるパリ近郊発祥の料理で、ルイ14世のシャンバロン婦人からつけられた名前です。


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おわりに

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東京ガスがおすすめするガスコンロ
ダッチオーブンの魅力
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2018年08月11日

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