更新日: 2018年07月19日
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【プロのレシピ】リングイーネ・南瓜とスモークベーコンのカルボナーラ仕立て(直火焼きナスのマリネ添え)

味のしっかりとしたソースと相性の良いリングイーネはカルボナーラにぴったり。香ばしいベーコンともぴったりです。 有名シェフ・料理研究家100人がとっておきの本格レシピ・作り方をご紹介!東京ガス料理教室100周年記念レシピ「リストランテ ソプラアクア」オーナーシェフ水上正太 氏のレシピです。 【レシピ出典:東京ガス 「食」情報センター】

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「リングイーネ 南瓜とスモークベーコンのカルボナーラ仕立て 直火焼きナスのマリネ添え」の材料(4人分)

カボチャ・・・160g
スモークベーコン(ブロック)・・・100g
タマネギ・・・1/2個
ナス・・・4本
塩・オリーブオイル・・・各適量

オリーブオイル・・・適量
生クリーム(乳脂肪38%)・・・200ml
リングイーネ・・・320g
パルミジャーノ レッジャーノ(おろす)・・・80g
黒コショウ(粗びき)・・・適量
イタリアンパセリ・・・2枝

【作り方1】

カボチャは2cm角に切り、軽く下ゆでします(半生の状態になるまで)。

【作り方2】

スモークベーコンは、0.5mm角、4cm長さの棒状に切ります。

タマネギはスライスします。

【作り方3】

パスタを茹でる鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩(湯の量の1%)を加えます。

【作り方4】

ナスはグリルで焼きます。

両面焼き水なしグリル 上下強火 10分~

焼き上がったら氷水にとって皮をむき、1.5cm幅の輪切りにし、塩とオリーブオイルでマリネします。

※片面焼きグリルの場合
上記(両面焼きグリルの場合)の設定時間の約半分が経過したところで食材を裏返し、様子を見ながら逆の面を焼いてください。片面焼きグリルの場合は両面焼きグリルより全体の焼き時間が長くなります。(コンロの機種や食材によって異なります。)

【作り方5】

フライパンにオリーブオイルを入れて弱火にかけ、スモークベーコンを炒めます。

香ばしく焼けたらタマネギを加え、しんなりするまで炒めます。

茹で湯を1カップほど加え、ベーコンの味を出します。

【作り方6】

生クリームとカボチャを加え、煮詰めます。

ここでカボチャの表面をソースに溶かし込み、色と濃度をつけます。

【作り方7】

準備した湯でリングイーネを茹でます。

コンロ調理タイマーで茹で時間を設定します。

【作り方8】

ソースにパスタを入れて和え、パルミジャーノ レッジャーノを加えて混ぜます。

【作り方9】

皿に盛り、周りに【4】をのせます。

黒コショウをふり、イタリアンパセリを飾ります。

「リングイーネ 南瓜とスモークベーコンのカルボナーラ仕立て 直火焼きナスのマリネ添え」のコツ・ポイント

・アレルギー等で、卵を召し上がれないお子様などにも召し上がっていただけます。
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水上正太(「リストランテ ソプラアクア」オーナーシェフ)

イタリアの三ツ星「レ・カランドレ」二つ星「アルクアーデ」等で修業。
2008年「ソプラ アクア」を開店。同年、国際料理コンテスト日本大会優勝。
結婚披露宴料理や神社カフェのプロデュース、企業イベントにて料理開発、テレビ出演等幅広く活動中。
URL:http://www.sopra-acqua.net/
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南瓜は16世紀に日本に入ってきたという歴史があり、洋食・和食共に使用され栄養価も高く、100年後も人々に愛されるであろう食材です。そして何より、私が初めての東京ガス料理教室で、古来の品種を使用し披露させて頂いたお料理でもあります。ガスの直火で焼いたナスもとても美味で好相性です。

東京ガスのレシピTOP

おわりに

今回ご紹介したレシピは「ガスコンロ」(ピピッとコンロ)の便利機能などを活用した簡単レシピです。


麺茹でや茹でものをする時は「湯わかし」機能と「コンロタイマー」がとっても便利!
お湯が沸いたり、設定した時間になると音でお知らせして自動で消火してくれます。茹ですぎ・煮すぎなども防ぎます。


その他にも、自動で火加減を調整する揚げ物・焼き物に便利な「温度調節」機能や、ボタン一つでガス火炊きのご飯が炊きあがる「自動炊飯」機能。

魚だけでなく肉や野菜料理、手軽にオーブン料理も楽しめる「グリル」など、調理をサポートする機能がいっぱい!


「ガスコンロ&グリル」には自動でおまかせの便利な機能がいっぱいあるので、「おいしい」がもっと簡単に!レパートリーもグンと増えますよ。

(※各機能は搭載されていない機種もあります。機種によって機能名は異なります。専用容器の対応有無、種類は機種ごとに異なります。専用容器は別売の場合もございます。/各画像はイメージです。)

東京ガスがおすすめするガスコンロ
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