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【プロのレシピ】四川飯店・菰田欣也さん「水煮肉片(スイズゥロウピェン) ~豚肉の四川風辛み煮込み~」

四川省の名物料理「水煮肉片(スイズゥロウピェン) 」。辛さを心配されると思いますが、おいしい辛さですので心配ありません。 有名シェフ・料理研究家100人がとっておきの本格レシピ・作り方をご紹介!「四川飯店グループ」取締役総料理長 菰田欣也 氏のレシピです。【レシピ出典:東京ガス 「食」情報センター】

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「水煮肉片(スイズゥロウピェン) ~豚肉の四川風辛み煮込み~」の材料(4人分)

豚バラ肉(スライス)…120g

[A]
塩…少々
ニンニク(すりおろし)…小さじ1/3
ショウガ(すりおろし)…小さじ1/2
一味唐辛子…小さじ1/2
醤油…小さじ1/4
水溶き片栗粉…大さじ4

キュウリ…1/2本
セロリ…1本
ニンジン…30g
豆もやし…80g

豆板醤…大さじ1
サラダ油…小さじ1

[B]
塩…小さじ1/5
コショウ…少々
砂糖…小さじ1/2
醤油…小さじ1/3
酒…大さじ1
毛湯(※1)…400ml

一味唐辛子…小さじ1
サラダ油…大さじ2
花山椒(粉※2)…適宜

【作り方1】

豚バラ肉は3~4cm長さに切ってボウルに入れ、Aで下味をつけます。

【作り方2】

キュウリとセロリは片切り(※3)、ニンジンは飾り切りをして片に切ります。

【作り方3】

鍋に豆板醤とサラダ油を入れて火にかけ、よく炒めます。

Bを加え、【作り方2】と豆もやしを入れ弱火で煮ます。

コンロ調理タイマー 3分

【作り方4】

【作り方3】の野菜を器に盛り付けます。

鍋に残った調味料に【1】を1枚ずつ入れ、ゆっくりとかき混ぜながら弱火で煮ます。

とろみがついたら野菜にかけます。

【作り方5】

一味唐辛子をのせ、高温に熱したサラダ油をかけて香りを立たせます。

好みで花山椒を振ります。
※1 毛湯(マオタン) 鶏や豚のガラから取る、最も基本的なスープのひとつ。
※2 カホクザンショウの果皮を乾燥させた香辛料のこと。花椒(ホアジャオ)ともいう。
※3 片(ピェン) 薄切りまたはそぎ切りにすること。
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菰田欣也 四川飯店グループ 取締役総料理長

1968年東京都品川生まれ。大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、19歳より「四川飯店」で陳建一氏に師事し、2001年にセルリアンタワー東急ホテル「szechwan restaurant 陳」渋谷店の料理長に就任する。2004年に中国・広州で開催された「第5回中国料理世界大会」では個人熱菜部門において日本人初の金賞を修める。2008年、料理長から四川飯店グループ総料理長に就任。2012年、四川飯店グループ取締役総料理長に就任。
2013年、公益社団法人日本中国料理協会 常務理事に就任。同年、中華中医薬学会「栄養薬膳師」免許を取得する。
URL:http://www.srchen.jp/
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100年後もこの料理を残したい理由は、僕の勉強してきた四川省の名物料理だからです。辛さを心配されると思いますが、おいしい辛さですので心配はありません。新しい物に目が行きがちですが伝統ある料理を作り伝えて行きたいと思います。

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おわりに

今回ご紹介したレシピは「ガスコンロ」(ピピッとコンロ)の便利機能などを活用した簡単レシピです。


煮物や煮込み料理、茹で物を作る時は「コンロタイマー」がとっても便利!
設定した時間になると音でお知らせして自動で消火してくれます。茹ですぎ・煮すぎなども防ぎます。

万が一鍋底が焦げ付きはじめた場合はセンサーが検知して自動で消火するので、焦げ付きやすい煮込み料理も安心して調理ができます。


その他にも、自動で火加減を調整する揚げ物・焼き物に便利な「温度調節」機能や、ボタン一つでガス火炊きのご飯が炊きあがる「自動炊飯」機能。

お湯が沸くと音でお知らせして自動で消火する「湯わかし」機能など、「ガスコンロ」には調理をサポートする機能がいっぱい!


また、“魚を焼く”イメージの強い「グリル」ですが、実は肉や野菜料理、トーストやピザ、揚げもののあたため直しにも使える万能調理器。

専用容器対応のグリルでは、手軽にオーブン料理も楽しめます。


「ガスコンロ&グリル」には自動でおまかせの便利な機能がいっぱい!
「おいしい」がもっと簡単に!レパートリーもグンと増えますよ。

(※各機能は搭載されていない機種もあります。機種によって機能名は異なります。専用容器の対応有無、種類は機種ごとに異なります。専用容器は別売の場合もございます。/各画像はイメージです。)

東京ガスがおすすめするガスコンロ
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2018年04月19日

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