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レシピ プロ 洋食のレシピ一覧(41件)

【プロのレシピ】水野仁輔さん「ザ・欧風カレー」

「欧風カレー」は、日本で独自に生まれたカレーです。老舗の洋食屋さんやホテルのレストランなどで受け継がれたレシピのエッセンスを取り入れた、作りやすいレシピです。 有名シェフ・料理研究家100人がとっておきの本格レシピ・作り方をご紹介!東京ガス料理教室100周年記念レシピ「東京カリ~番長」水野仁輔 氏のレシピです。

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【プロのレシピ】毛塚智之さん「5種類のキノコとビーフの熱々クリーミードリア Doria de cinq genres de champigions et boeuf」

みんな大好き、あつあつトロトロのドリアをダッチオーブンで作ります。 有名シェフ・料理研究家100人がとっておきの本格レシピ・作り方をご紹介! 東京ガス料理教室100周年記念レシピ「パレスホテル大宮」洋食レストラン統括料理長毛塚智之 氏のレシピです。

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【プロのレシピ】深田 景さん「スモークサーモンといろんなお野菜のリゾット」

イタリアの料理の名物「リゾット」は、どことなく日本の雑炊に似ていて、懐かしく優しい味がします。野菜とお米とお魚を一度に楽しむことのできる、栄養価満点のレシピです。 有名シェフ・料理研究家100人がとっておきの本格レシピ・作り方をご紹介!東京ガス料理教室100周年記念レシピ「リストランテ フリック」オーナーシェフ 深田 景 氏のレシピです。

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【プロのレシピ】難波秀行さん「そば粉のガレット(クレープ)」

フランスのブルターニュ地方を象徴する“ガレット”は、100年以上前から続く料理。そば粉とシンプルな材料だけで作ります。 有名シェフ・料理研究家100人がとっておきの本格レシピ・作り方をご紹介! 東京ガス料理教室100周年記念レシピ。元「ミクニ ヨコハマ」料理長 難波秀行 氏のレシピです。

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【プロのレシピ】坂田幹靖さん「トマトカレー」

フランス料理人としてカレーを作ったらどうなるだろう?そんな想いでシェフが作り上げた、欧風カレーのレシピです。 有名シェフ・料理研究家100人がとっておきの本格レシピ・作り方をご紹介!東京ガス料理教室100周年記念レシピ「GINZA kansei」オーナーシェフ 坂田幹靖 氏のレシピです。

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【プロのレシピ】前澤由希子さん「Tagliatelle alla Bolognese ボローニャ風タリアテッレ」

ボローニャのマンマから教わったこのパスタは、斬新なテクニックや特別な道具は使わずに、愛情込めてシンプルに煮込んで作ります。 有名シェフ・料理研究家100人がとっておきの本格レシピ・作り方をご紹介!東京ガス料理教室100周年記念レシピ。イタリア料理研究家「Ciao Bambina」主宰 前澤由希子 氏のレシピです。

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【プロのレシピ】河野 透さん「たっぷり野菜と鶏、牛ホホ肉のポトフ」

ポトフは何百年と続いていて、鍋に材料を入れて火にかければできるシンプルな家庭料理です。牛ホホ肉と鶏肉、たっぷりの野菜をじっくり煮込んで作ります。 有名シェフ・料理研究家100人がとっておきの本格レシピ・作り方をご紹介!東京ガス料理教室100周年記念レシピ「レストラン モナリザ」総料理長 河野 透 氏のレシピです。 【レシピ出典:東京ガス 「食」情報センター】

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【プロのレシピ】松本浩之さん「ポロネギとポテトのクリームスープ~ヴィシソワーズ~」

フランスのヴィシーという町で、母が息子にあり合わせのポテトとポロねぎでスープを作りました。いつの日か腕利きの料理人になった息子が、母を思い出して作ったのが「ヴィシソワーズ」と言われています。 有名シェフ・料理研究家100人がとっておきの本格レシピ・作り方をご紹介! 東京ガス料理教室100周年記念レシピ「レストランFEU」料理長 松本浩之 氏のレシピです。

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【プロのレシピ】須賀孝幸さん「チーズ・バター黒コショウのスパゲッティ」

素材も味もシンプルなパスタは、何度も食べたくなる味です。 有名シェフ・料理研究家100人がとっておきの本格レシピ・作り方をご紹介! 東京ガス料理教室100周年記念レシピ「チェントルーチ」オーナーシェフ 須賀孝幸 氏のレシピです。

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【プロのレシピ】資生堂パーラー・井上直久さん「チキンライス」

まず具となる鶏肉や玉葱、マッシュルームをトマトの風味でじっくり煮込み、「たね」を仕上げてから、ごはんと炒め合わせます。鶏肉の中まで味がしっかり染みこみ、トマトの酸味もまろやかに。 有名シェフ・料理研究家100人がとっておきの本格レシピ・作り方をご紹介! 東京ガス料理教室100周年記念レシピ「資生堂パーラー」銀座本店調理長 井上直久 氏のレシピです。

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【プロのレシピ】伊藤亮太郎さん「ソフトシェル海老のカルピオーネ~Carpione di gamberi all'aceto bianco~」

日本の「南蛮漬け」に近いカルピオーネ。夏はサンマ、冬はワカサギなど旬の食材を使うことで、バリエーションはさらに広がります。 有名シェフ・料理研究家100人がとっておきの本格レシピ・作り方をご紹介! 東京ガス料理教室100周年記念レシピ「タロス」オーナーシェフ 伊藤亮太郎 氏のレシピです。

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【プロのレシピ】佐竹 弘さん「フレッシュトマトのスパゲッティ」

100年前にも食べていたメニューを、100年後にも食べてもらいたいというシェフの想いが込められたレシピです。 有名シェフ・料理研究家100人がとっておきの本格レシピ・作り方をご紹介!東京ガス料理教室100周年記念レシピ「リストランテレーネア」料理長 佐竹 弘 氏のレシピです。

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【プロのレシピ】日髙良実さん「“元祖”アクアパッツァ」

店名にもなっている「アクアパッツァ」は本来、漁師さんが船の上でまかないとして食べていた料理。素材から出る旨みを引き出し、最後にたっぷりのオリーブ油を入れて仕上げます。 有名シェフ・料理研究家100人がとっておきの本格レシピ・作り方をご紹介!東京ガス料理教室100周年記念レシピ「アクアパッツァ」オーナーシェフ日髙良実 氏のレシピです。

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【プロのレシピ】渡辺 明さん「ノンナ・デルフィーナ(デルフィーナおばあちゃん)のトスカーナ風ミネストローネ」

ミネストローネは日本の味噌汁のような存在で、各家庭で入る具や味が違います。シェフが修行先で、当時93歳のデルフィーナおばあちゃんから教わったレシピです。 有名シェフ・料理研究家100人がとっておきの本格レシピ・作り方をご紹介!東京ガス料理教室100周年記念レシピ「イル・リフージョ・ハヤマ」オーナーシェフ渡辺 明 氏のレシピです。

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【プロのレシピ】三田村倫宗さん「じゃがいものニョッキ ソレント風」

もちっとした食感が美味しいニョッキ。手作りの美味しさは格別です! 有名シェフ・料理研究家100人がとっておきの本格レシピ・作り方をご紹介! 東京ガス料理教室100周年記念レシピ「ラ・バレーナ」オーナーシェフ三田村倫宗 氏のレシピです。

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【プロのレシピ】加藤政行さん「小エビと生ハムのアンチョビクリームのスパゲッティ」

古代ローマ時代から、アンチョビは加工食材の中でも代表的な調味料。現代まで受け継がれたアンチョビを、現代の食材と融合することで生まれた、ローマ料理の奥深さを感じて頂けるソースです。 有名シェフ・料理研究家100人がとっておきの本格レシピ・作り方をご紹介!東京ガス料理教室100周年記念レシピ「セントベーネ」オーナーシェフ加藤政行 氏のレシピです。

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【プロのレシピ】美才冶真澄さん「ブラジルのおばあちゃんの味 シーフードのココナッツミルクシチュー(ムケッカ)」

ブラジルの海鮮シチュー「ムケッカ」。土鍋でじっくり煮込んで作るシチューは、魚介の出汁がよく出て滋味深い味わいです。 有名シェフ・料理研究家100人がとっておきの本格レシピ・作り方をご紹介!東京ガス料理教室100周年記念レシピ「フードコーディネーター/管理栄養士」美才冶真澄 氏のレシピです。

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【プロのレシピ】上野 勝さん「牛肉ステーキ ベアルネーズソース」

伝統的フランス料理のソースのひとつであり、200年近い歴史のある「ベアルネーズソース」と共に味わう牛肉ステーキは、しっかりと存在感のある味わいです。 有名シェフ・料理研究家100人がとっておきの本格レシピ・作り方をご紹介! 東京ガス料理教室100周年記念レシピ「ビストロ ボンクール」オーナーシェフ上野 勝 氏のレシピです。

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【プロのレシピ】鈴木謙太郎さん「アイオリ」

南フランスのプロバンス地方でよく使われている「アイオリ」ソース。ニンニクの香りで食も進みます。 有名シェフ・料理研究家100人がとっておきの本格レシピ・作り方をご紹介!東京ガス料理教室100周年記念レシピ「シェ・ケンタロウ」オーナーシェフ鈴木謙太郎 氏のレシピです。

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【プロのレシピ】島田伸幸さん「桜海老と春野菜のカルドソ」

「カルドソ」は日本の雑炊のようなスペインの料理。桜海老と野菜を使い、自然の恵みによって生みだされる、美しい味の料理です。 有名シェフ・料理研究家100人がとっておきの本格レシピ・作り方をご紹介! 東京ガス料理教室100周年記念レシピ「Ciao Bella」料理長 島田伸幸 氏のレシピです。

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